18、青椒保鲜
青椒沾水以后会变质，保存前不要用水洗，直接擦干入保鲜袋再存放于冰箱内 。
蔬菜保存注意事项
但若蔬果出现腐败或发霉等现象时，微生物也可能已渗透到其他部位，建议最好挖去腐烂处，甚至不要食用；民众若是购买以装盘的蔬菜时，则要注意保存期限，才能避免危害健康 。
各种蔬菜保鲜方法2家庭保存蔬菜应注意哪些方面
蔬菜含有大量的维生素，在食用前保鲜不当会造成维生素的损失，其中损失最多的是维生素C，其次是维生素B2 。
维生素在常温条件下容易在空气中被氧化而破坏，保存外叶、外壳可延缓维生素的破坏 。
因此，在食用之前，结球叶菜不要剥掉外叶，葱蒜类不要剥掉外皮，豆类不要剥掉荚 。马铃薯则需避光保存，以免芽眼和外皮变绿产生有毒的龙葵素 。
新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量极低，若贮藏时间过长，出现腐烂变质情况时，亚硝酸盐含量明显升高 。若在冰箱低温下贮藏，蔬菜呼吸强度相对较弱，不易腐烂，维生素C、总糖、亚硝酸盐含量均变化不大 。
所以，冷藏比常温贮藏更有利于蔬菜的保鲜和营养成分的保存 。但把蔬菜一股脑都放进冰箱也不是好办法，不同蔬菜应该分类保鲜 。
不同蔬菜科学的保鲜方法
冬瓜：应选表皮完好有完整白霜的冬瓜，在通风阴凉处铺上木板，把冬瓜放在上面，可保鲜4～5个月 。
冬笋和生姜：找一容器铺上湿沙，将冬笋和生姜尖头朝上埋入沙中拍实，置于阴暗、通风处，可保鲜4～7周 。
洋葱和蒜苗：晾干洋葱或蒜苗，放在凉爽、干燥、通风处，能贮藏很长时间，不宜用塑料袋包住或放入冰箱，那样洋葱或蒜苗会闷软、变质和发芽 。
土豆：宜低温冷藏，不宜高温置放，否则土豆的淀粉含量会降低，还会发芽 。除了要低温保存外，还要保持土豆的干燥，以防霉烂 。
大蒜：将好蒜装入塑料袋内封紧，放在室内，每周检查一次，发现有干瘪的蒜及时拿出来 。
蔬菜清洗小常识
做菜之前，需要对蔬菜进行清洗，采用正确的洗菜方式，有助于去掉蔬菜中残留的农药 。
那么你知道正确的洗菜方法吗？
方法：淘米水家家户户都有，弱碱性的淘米水是有机磷农药的克星，将蔬菜在淘米水中浸泡10分钟左右，再用清水洗净，可有效降低蔬菜中有机磷的含量 。
如果在做青椒、菜花、豆角、芹菜等菜时，下锅前最好先用开水对这些菜烫一下，这样可清除90％残留的农药 。
日光照射 。阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏 。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60％ 。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放置一段时间，可有效降低残留的化学农药，保障了我们的食用安全 。
各种蔬菜保鲜方法3保存食物原则：
水果、蔬菜、肉制品、奶制品等容易坏的食物最好随买随吃，最多买 2～3 天的量 。
不贪便宜购买大包装 。多出的食物，最好分装成小包，放在不透水密闭包装当中，妥善保存 。
购买之后赶紧烹调食用，及时吃完 。一次吃不完的，最好提前分拨出来，分装冷藏 。
剩饭菜要及时放进冰箱冷藏，不要在室温下放两小时以上 。
食物从冰箱里拿出来之后，要彻底加热 。
经常检查冰箱，把放得过久已经不新鲜的食物及时处理掉 。
一、适合放冰箱【冷藏】 的食材
1、绿叶蔬菜
保存方法：
先把绿叶菜表面的水滴风干掉 。
放入袋子，一定记得放一张纸巾进去，在冰箱冷藏保存的时候，纸巾会吸附一些水气，这样，菜叶和菜梗儿就不会被湿漉漉的水分浸泡，也就不会腐烂啦 。
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