另外 ， 我在使用香料的时候也发现 ， 香料如果打碎了和整颗的使用 ， 味道差异也是很大的 ， 这一点要注意 。
香料使用之我见
对于香料使用 ， 我有自己的看法：
1、适度最好 ， 要激活食材的香味 ， 不能喧宾夺主 ， 世面上很多人做的卤味 ， 很难吃 ， 一股很浓重的中药味 ， 我们是吃美食的 ， 不是吃中药的好吗？
2、特殊食材应该特殊注意 ， 比如我们刚才提到的草果要用草果皮 ， 再比如 ， 使用丁香一定要注意量 ， 我个人建议 ， 控制在0.1%以内 ， 其他的药量控制在3%左右 ， 决不能超过5% 。
3、为了充分地发挥药效 ， 可以采用油卤的方式来进行 ， 但要注意炒制温度不能过高 。
4、香料的层次等级不一样 ， 尽可能用香料包包装使用 ， 如果觉得卤水过浓 ， 应将卤料包拿出 ， 不可以继续增加浓度 。
5、一定要学会忘记香料的使用 ， 什么意思 ， 就是不要迷信香料 ， 自然而然 ， 就会做出来一流的味道 ， 这个是比较有难度的 ， 需要功力的沉淀 ， 加油 ， 各位 。
香辛料是什么料酒中香辛料包括什么香辛料具有芳香和辛香的典型天然植物进行制作而成属于一种调味料香辛料主要源于植物的花叶茎跟果实全草等挥发油性辣性等主要成分 ， 可以增进食欲促进消化吸收杀菌防腐等作用 ， 而且吃的辣椒姜胡椒花椒等都属于香辛料
香辛料的在食物烹饪的过程中是不可缺少的 ， 而且制作的时候食品色香俱全 ， 香辛料功不可没 ， 但是食用香辛料的时候一定要注意使用香精料的原则 ， 要根据制作的食物特点使用剂量适量释放香辛料这样才可以发挥良好的效果 ， 比如使用大蒜葱类肉桂小茴香胡椒生姜等 。
香辛料在制作料酒的时候是一种多种香辛料混合这样可以去除刺激的味道但是不能过多食用香辛料也不能太少这样会影响成品的口感比如肉豆蔻甘草放多了会发苦 。刺激的味道而丁香可以抑制住其他香辛料的香味 ， 所以使用的时候要根据搭配的方法进行使用两种或多种香辛料进行混合使用 ， 这样可以起到协助的方式产生更好的综合效果 ， 而且成分相似的香辛料在使用的时候可以互相调换 。有些香辛料特点比较鲜明就不能使用其他品种进行调换 。
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