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那个品牌的不锈钢汤勺最好 那个品牌的不锈钢好( 二 )

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测评开始
为了进行使用安全性的分级排名，我们分别检测了锅体材料的化学成分和重金属溶出量，以及收集了锅体厚度、容积、重量等相关数据 。
使用实测化学成分确定材料牌号，然后和商家自述（网页描述或产品说明书）进行材质一致性判定 。重金属溶出实验参考GB 4806.9-2016《食品接触用金属材料及制品》，使用4%醋酸溶液煮沸30分钟 。
现有国标是参照欧美标准修订的，考虑到中国人饮食习惯的差异性，在日常生活中不锈钢锅需要经历蒸、煮、炒、煎、炖等烹饪过程，会经常暴露在含盐（含氯离子）环境中 。例如对常见菜肴中的食盐含量的调查，我们发现这些菜肴中的含盐量普遍在1%~4%之间，氯离子含量较高 。而氯离子能破坏金属表面钝化膜，极易加剧重金属迁移溶出 。因此为了考虑实际生活中的这一常见场景，本试验另外设计了一组参考试验，使用3%氯化钠+4%醋酸溶液煮沸30分钟，并检测了重金属溶出情况 。
常见菜肴、腌制品的盐含量表
（数据来源于网络）
质量分级技术
一般而言，国标是产品质量的最低标准 。传统的质量评价满足于合格，无法体现产品在合格之上的质量差异和环境适用性 。质量分级是中国钢研提出的质量差异化评价方法，它基于产品质量数据，以价值函数、工序评价、质量遗传三组模型，可以将合格门槛（60分）以上的产品的质量差异再进行量化（60-100分） 。已在多种材料、多个用户行业获得应用（《钢铁产品质量分级白皮书（2020）》详解，更多信息请见文末链接） 。2018年以来，中国钢研质量分级团队——钢研新材先后发布了17个钢铁产品质量能力分级指数（新材指数），覆盖国内近30家钢企、40余条产线，采集数据近百万条 。2019年制定并发布了T/CISA 008.1《钢铁产品质量能力分级规范 第1部分：通则》等中国钢铁协会系列团体标准 。2019年该工作获工信部质量提升重点专项支持，研究范围扩展到海工、钢筋、轴承用钢，覆盖了我国近3亿吨钢铁产能；2020年与中国钢铁工业协会联合发布了《质量分级白皮书（2020）》 。此次针对食品接触用不锈钢锅的使用安全性分级评价，则是质量分级工作从工业领域向消费品领域的扩展，以促进各方对消费品领域材料使用安全性的关注 。
分级模型的确定
以价值函数为基础，综合考虑以下关键因素对不锈钢锅使用安全性的影响，并对不同的考核项赋予不同的权重，确立不锈钢锅具使用安全性分级评价模型（如需了解，请滑到文末参见附件1） 。主要影响因素包括：
硫（S）、磷（P）：属于钢中的杂质元素，含量越低，钢的纯净度越好 。镍（Ni）：镍对非氧化性酸及中性氯化物溶液有显著的耐腐蚀性，镍含量越高，耐蚀性越好，不锈钢锅不易生锈，不易变色 。点蚀当量PREN（Pitting Resistance Equivalent Number）：PREN=Cr(wt%)+3.3Mo(wt%)+30N(wt%)-Mn(wt%)，用来评价不锈钢在腐蚀环境中抵抗点蚀的能力，点蚀当量越大，耐点蚀能力越强 。结构刚度：侧壁厚/直径，在本实验采集的样本数据范围内，该值越大，说明锅具刚度越大，锅具越耐用 。单位容积材料用量：锅的重量/容积，在本实验采集的样本数据范围内，该值越高，说明材料用量越多 。重金属溶出值：Mn、Cr、Ni三种元素在4%醋酸溶液和3%氯化钠+4%醋酸溶液中的溶出值，溶出值越高，对身体健康的潜在危害性越大 。
评价结果
不锈钢锅产品的材质判断
根据实测化学成分，此次试验所用49个不锈钢锅产品材质牌号分别为304、410S、430、200Jx，具体分布比例见下图 。
参与评测的产品中一共有13个产品材质的网页/说明书描述与实测材质不符，占比约26.5% 。

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