大米、馒头放冰箱真的会致癌吗医生：这6种食物建议不要放冰箱俗话说“人红是非多” 。关于冰箱的传言越来越多 ， 主要是因为有些人因为冰箱使用不当 ， 所以感染了某些细菌 ， 引发了食物中毒等情况 ， 对 健康 不利 。
冰箱是家里最为常见的家用电器保鲜作用深受家庭主妇喜欢 ， 但是东西不是买回来就可以放入冰箱就万事大吉了 ， 因为冰箱使用起来还是要注意小细节 。
冰箱冷藏室的温度一般在0 ~4 之间 ， 存在不能解决霉菌繁殖的局限性 ， 很多食物久放后会出现霉烂 。
有些在低温下生存的细菌也能在这个温度下不断繁殖冰箱里的代表性 ， 食源性致病微生物主要包括单增李斯特菌、沙门氏菌、耶尔森菌、志贺氏菌 ， 这些都是对身体 健康 不利的细菌 ， 如果一旦发生感染 ， 很可能会引发肠道感染 ， 出现腹痛腹泻 ， 身体发热等问题 ， 严重损害 健康。
有文章说 ， “食物放入冰箱容易致癌” ， 指出大米不应该放进冰箱 ， 因为冰箱低温环境会导致大米霉变 ， 产生的黄曲霉素则可以导致肝癌和食道癌 。大米放冰箱真的会致癌吗？
确实是 ， 把大米放进冰箱中保存 ， 反而更有利于储藏 ， 因为低温环境有利于降低酶类物质的活性能够抑制大米的呼吸和降低游离脂肪酸的产生 ， 进而帮助抑制大米中脂肪酸的氧化反应 。
在20 以下 ， 霉菌就会大量减少 ， 在10 以下就会停止活动 ， 所以冰箱的环境是可以抑制大米有害物质的繁殖 。不过存放时需要密封保存 ， 避免因为其易吸性 ， 出现吸湿返潮 。
还有传言说馒头的原料是面粉 ， 馒头长时间冷冻后则容易被黄曲霉毒素污染摄入体内更容易增加致癌风险 ， 馒头真的不能放入冰箱中储存吗？
黄曲霉菌是黄曲霉以及寄生曲霉产生的 ， 我们可以浅浅分析一下黄曲霉素产生需要具备的环境条件：
冰箱的冷冻室室温一般在零下18 左右 ， 最高的湿度不会超过75%RH ， 平均湿度约50%RH ， 这种湿度和温度都达不到黄曲霉生长的适宜条件 。
在冷冻条件下 ， 微生物的生命活动都会放缓乃至暂停 ， 基本上是不会继续产生毒素的 ， 相比湿温储存冰箱冷冻更适合长期存放 ， 所以不论是大米还是馒头放入冰箱中储存 ， 相对而言都是比较 健康 的 。
但是这不能证明冰箱就是万能的 ， 因为有些食材真的不宜放入冰箱中储存 ， 只会加速食物变质速度 ， 也可能会滋生更多细菌损害 健康。
——茶叶、奶粉、咖啡等干制品不宜进冰箱
又比如说 ， 茶叶、奶粉、咖啡之类的干制品放入冰箱 ， 如果密封不严 ， 反而会使冰箱中的味道和潮气进入食品当中 ， 影响风味 ， 又容易生霉 。
——巧克力不宜进冰箱
巧克力放入冰箱 ， 时间长了之后 ， 容易发生脂肪结晶的晶型变化 ， 虽然不会变质 ， 口感却会逐渐变得粗糙 ， 表面长霜 ， 不再细腻均匀 。放在冻箱当中则更为糟糕 。实际上 ， 巧克力适合放在十几度到二十几度的室温下 。
——蜂蜜果脯损伤口感
糖分高的食物本身渗透压高、水分少不宜变质 ， 可室温下保存 ， 放入冰箱后由于低温会促使食品结晶析出糖分 ， 虽然这种变化不影响食品安全 ， 但影响食物的成色和口感 。巧克力放冰箱冷存后 ， 会在表面结出一层白霜 ， 影响口感 ， 且易发霉变质 。
推荐阅读
- 艾叶可以放在卧室吗 盆栽植物不建议多放卧室
- 蜜雪冰城放冰箱可以放多久
- 包好的饺子怎么放冰箱不会粘
- 做剩的油皮和油酥能放冰箱吗
- 松树菌放在冰箱能储存多久
- 柚子皮的用处 柚子皮可以除去冰箱异味
- 不适合放冰箱的食物 放冰箱里害人的食物黑名单
- 艾叶放在肚脐眼的作用 一般是艾灸肚脐眼
- 冰箱存放食物的注意事项 这十类食物请留心
- 柚子皮放在房间好吗,柚子皮放房间有什么作用