酸奶越浓稠越好？教你选择适合自己的酸奶
酸奶可以常温储存了？
目前， 各大超市都能见到新的酸奶产品——常温酸奶 。 这是一款保质期更长、可以常温储存的酸奶， 那它和我们上面一直提到的冷链低温储存， 到底区别在哪？
其实区别就在于我们强调低温储存的酸奶， 是因为要保护其中的乳酸菌 。 而常温酸奶里面的乳酸菌是已经失活了， 不需要这样的温度来保护 。 所以常温酸奶中没有乳酸菌等有益肠道的菌， 所以这对于不特别苛求乳酸菌作用， 又喜欢酸奶口感的消费者， 多了一个选择的余地 。
酸乳饮料也是酸奶吗？
这个要注意查看产品食品标签上标注的是酸奶还是乳酸菌饮料 。 乳酸菌饮料的大部分成分是水， 加上糖， 加上食品添加剂， 含乳很少 。 但乳饮料也有两种分类 。
一是标注有“活性乳酸菌”的饮料
【酸奶越浓稠越好？教你选择适合自己的酸奶】这种饮料含有活性乳酸菌， 品质好的活性乳酸菌饮料里的乳酸菌活性会比较强， 数量也到达一定的数量级（10^8-10^10）， 所以会有一部分有益菌进入到肠道， 在肠道内起到调节肠道菌群的作用 。
二是调配型乳饮料
比如蛋白质， 原味酸奶中其含量2.5g/100ml左右， 而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7%左右 。 调配型的乳饮料就是没有活菌的， 用水、糖、少量乳调配而成的， 营养价值偏低， 而且也没有活性菌的调节肠道功能 。 同样因为不错的口感和较多的糖， 容易过量饮用， 也易增加肥胖的风险 。
而酸奶是牛奶的发酵产物， 不管是在钙含量， 蛋白质含量或者维生素含量都比乳酸菌饮料高很多 。 比如蛋白质含量， 酸奶大概是2.5%， 而乳酸菌饮料中蛋白质含量仅为0.7% 。 所以说酸奶的优势在两方面， 一个是和牛奶媲美的营养价值， 另一个就是活的乳酸菌， 但是和纯的活性乳酸菌饮料不同， 酸奶要长期坚持摄入才会有调节肠道功能的作用 。
酸奶和活性乳酸菌饮料还有一个特殊的地方， 就是必须全程冷链配送， 低温储存 。 如果温度偏高， 那么乳酸菌有可能会失活， 这也就失去了它的作用 。 所以在选择时一定选择生产日期最近的， 低温储存的 。
含有果粒的酸奶更营养？
酸奶也有许多不同的口味， 比如添加了黄桃的、草莓的、桑葚的或者是几种水果混合的大果粒 。 很多人认为这样的果粒酸奶既具备了酸奶的营养， 又增加了水果的营养， 是一举两得的做法， 可真的是这样吗？
首先， 果粒酸奶中的果粒是不新鲜的 。 因为添加到酸奶中的果粒是单独采购， 生产时再加到酸奶里面， 如果是新鲜的水果肯定会存在变质的现象， 肯定不是很新鲜的水果 。
其次， 为了防止水果变质的现象发生， 果粒也是要先经过高温烫洗的过程， 在这个过程中， 水果中很多的营养素， 水溶性的维生素都会损失， 营养价值变低 。
果粒酸奶会加入香精来提升果味， 因此推荐以原味为主， 喜欢果味酸奶的朋友可以自己动手在酸奶中添加新鲜的水果 。
酸奶越浓稠越好？
更粘稠的酸奶产品受到更多人的青睐， 在没有增稠剂使用的时候， 酸奶的浓稠度和酸奶的品质有很大的关系， 越是浓稠的酸奶， 原奶的品质越好 。 但是现在食品工业中出现了增稠剂这样的食品添加剂， 但增稠剂并不是什么坏东西， 增稠剂可以很好地改变酸奶的粘稠度， 所以在现在看来， 酸奶的粘稠度和品质并无太直接的关系 。
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