教你如何腌制辣白菜


教你如何腌制辣白菜



教你如何腌制辣白菜
辣白菜是很多地方都有一种泡菜 , 出门在外 , 如果懂得如何制作辣白菜 , 就可以解决就餐的问题 , 又可以品味到家乡的味道 。
腌菜配料:大白菜一棵净重约600克 , 梨 , 苹果 , 蒜 , 姜 。
【教你如何腌制辣白菜】制作方法:1、大白菜剥去外层老叶 , 洗净 , 里外均匀撒盐 , 腌半天后 , 清水漂洗去盐味 , 挤干水分 。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可 , 这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣) 。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度 , 也要看辣椒面的新鲜程度 , 然后加入适量冷开水 , 把辣椒面、盐、味精调匀 。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 , 调成辣椒糊 , 开始腌菜 , 从最内层开始 , 把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
5、整颗都抹好后 , 拿一个带盖的容器 , 注意洗净 , 一定不要有油 , 如果无盖的 , 用保鲜膜封住也可以 , 腌3-5天后 , 朝鲜辣白菜即成 。
韩国泡菜的腌制方法
这几年随着韩剧的热播 , 大家对于韩国的饮食文化都开始关注起来 , 大家印象最深的就是韩国泡菜 , 下面介绍一下它的作法:
1、准备做辣椒酱的所需材料 。
2、大白菜洗净后从根部竖切成4半 , 均匀的抹上一层盐 , 腌制8小时至白菜变软 , 倒去腌出的水 。 再将白菜过一下凉开水或者纯净水 , 洗去多余的盐分后挤干水分备用(过完水后尝一尝菜的咸度 , 如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味 。 )
3、苹果、梨切成碎末 。 白萝卜刨成丝 。 蒜、姜切碎末 , 韭菜洗净切成段 , 虾皮剁碎备用 。
4、将鱼露倒入辣椒面中 。
5、再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀 。
6、糯米粉50克与450克清水搅匀 , 小火煮成浆糊状 。
7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中 。
8、拌匀 。
9、戴上一次性手套或者套上保鲜袋 , 将白菜上均匀的抹上辣椒酱(以根部为主 , 白菜叶子上一带而过即可) 。
10、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起 , 放入干净的容器中 。 室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用 。

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