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大豆怎么做最有营养 常吃的大豆居然有这些功效 大豆怎么做营养最高( 六 )

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2、黄豆营养丰富，能够加工成多种多样的食品 。但若加热不充分，食用后可引起中毒 。
毒性：黄豆中含有抑肽酶、尿酶、血细胞凝集素等，均为耐热的有毒物质 。未经充分处理的黄豆或其制品，毒素不能被彻底破坏，如进食则对胃肠道有刺激作用，在体内可抑制蛋白酶的活性，引起各种临床症状 。
中毒表现：一般在食后1小时内出现头痛、头昏、恶心、呕吐、腹痛等症状，较重者出现腹泻 。在数小时内可恢复正常 。紧急处理：立即口服活性炭100克，大量饮水，注意休息 。
中毒预防：干炒黄豆不能完全破坏其毒素，所以不能多食;未煮透的豆浆中含有毒素，煮豆浆起泡沫时，豆浆还未沸腾，毒素尚未被破坏，要继续加热至泡沫消失、沸腾持续数分钟后方可食用 。
大豆有哪些营养价值和功效 大豆有哪些营养价值和功效
大豆有哪些营养价值和功效，大豆，人们口中的“植物肉”，它富含蛋白质、大豆卵磷脂等多种营养素，对健康的贡献更是“不可斗量” 。常吃大豆有什么好处？大豆有哪些营养价值和功效？
大豆有哪些营养价值和功效1营养价值
黄豆，在豆类中营养价值最高 。内含40%蛋白质，脂肪含量丰富高达25% 。大豆含蛋白质比牛肉多，钙含量比牛奶高 。卵磷脂含量比鸡蛋高，还含有丰富的矿物质、维生素 。每100克黄豆含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8毫克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B10.79毫克，维生素B20.25毫克，尼克酸2.1毫克，可供热量419千卡 。
功效作用
1、促进消化
大豆中含有丰富的膳食纤维，可以促进人体的消化吸收，加速肠胃的蠕动，防止便秘，加快身体里废物的排泄，还可以降低肠癌发生的风险 。
2、降糖降脂
大豆中含有一种抑制胰酶的.物质，对糖尿病有治疗作用 。大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加 。
3、增强免疫力
大豆含有丰富的蛋白质，含有多种人体必需的氨基酸，可以提高人体免疫力 。
4、调节胆固醇
大豆中含有的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸容易被人体吸收，而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，对于血脂含量高和动脉硬化的患者来说，大豆是一种很理想的营养保健品 。
5、美白护肤
大豆能有效地改善皮肤衰老，同时还具有缓解更年期综合症的功效 。同时经过日本研究人员的实验发现，在黄豆中所含有的亚油酸可以有效阻止皮肤细胞中黑色素的合成 。
大豆有哪些营养价值和功效2大豆的营养价值
黄豆又称大豆，被人们美誉为“豆中之王”、“绿色乳牛”，黄豆中的脂肪含量在豆类中居首位，出油率高达20%，黄豆蛋白质含量高达40%左右，相当与瘦猪肉的2倍多，鸡蛋的3倍，并且富含多种维生素及矿物质 。而干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠 。黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进儿童的神经发育 。亚油酸还具有降低血中胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品 。此外，黄豆内还含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等无机盐 。生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收，所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值 。
大豆的功效
现代医学研究认为，黄豆不含胆固醇，并可以降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生，预防心脏病，黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，它对糖尿病有一定的疗效 。因此，黄豆被营养学家推荐为防治冠心病，高血压动脉粥样硬化等疾病的理想保健品 。黄豆中所含的软磷脂的大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑技能有重要的效能 。

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