文章插图
街边的糖炒栗子应如何挑选栗子肉爆出壳外卖相好、口味甜，消费者都钟爱这种糖炒开口栗子 。其实，这种栗子是经过特殊处理的 。为了牟取利益，一些黑心商贩首先将生栗子放在糖精水里浸泡，然后再将其放进沸水里煮，捞出晾 干后，再放进锅里翻炒 。1斤左右的栗子经过泡煮后，重量会增加三四两左右，炒后还会增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇热都会爆开口子，所以，这种栗子很饱满，而且皮也好剥 。这种事先用糖精水泡过的栗子，除了摊贩自己加工翻炒外，还经常提供给其他商贩 。更有一些黑心商贩为了栗子颜色好看，就在翻炒栗子时加放一种蜡，这种蜡在锅里受热熔化后，就附在了栗子皮上 。如果再经过长时间的反复炒制，它还会渗透到栗子肉上 。顾客在挑选这种栗子时，就会觉得手感好，颜色好 。而普通栗子放在锅里翻炒后色泽却不会那么鲜亮 。据介绍，栗子如果不开口，添加剂对栗子肉影响不大，而开了口的栗子超量添加了甜味剂对人体危害大 。即便没有添加甜味剂，锅里的砂和糖在高温下发生反应后，也会形成有害成分———焦糖 。添加蜡后翻炒出来的栗子对人体的危害更大 。因此，消费者不要轻易被栗子的卖相所欺骗，购买糖炒栗子时，最好到正规的商场去购买 。挑选糖炒栗子的方法
一、好的糖炒栗子颗粒并不太大、外形
均匀，用指甲一剥就开；
二、好的糖炒栗子肉色应呈金黄色，又糯又甜；
三、不要光看栗子外皮的卖相，普通栗子在锅里翻炒后，色泽不会很鲜亮 。（
尝味道看果肉挑选糖炒栗子有哪些技巧秋天是栗子大量上市的时候 。这时候栗子已经饱了，糖炒栗子更好吃了 。我们来看看糖炒栗子怎么买，怎么保存 。
糖炒栗子怎么买
1.买栗子之前先尝一尝，可以找摊主尝一尝 。糖精炒栗子刚开始甜，但没有余味 。仔细尝一尝就能尝到苦味 。而且用糖炒，基本没有苦味 。
2.擦纸巾买栗子的时候，带几条纸巾，先把栗子壳擦干净 。如果在栗子上发现了油渍，说明栗子中可能添加了石蜡油(有的人炒栗子的时候会添加植物油，但是添加的量比较少)，最好不要买 。
3.看果肉的颜色 。买栗子的时候，不要盲目追求果肉的白色或金色 。颜色太金黄的肉可以进行化学处理 。相反，如果你在油炸或烹饪后发现中间有一些棕色的肉，不要担心 。这是由板栗中所含酶的“褐变反应”造成的 。只要味道不变，对人体没有伤害 。
4.注意旁边的生栗子，观察摊主周围没有放锅的生栗子 。如果生栗子颜色深，毛少，外观鲜艳，说明栗子有点老，不建议购买 。如果颜色比较淡，蓬松，外观不亮，说明是鲜栗 。另外，还有一个小窍门 。一面圆一面平的栗子往往比两面平的栗子甜 。
5.有些摊贩可能会在炒栗子时加入工业石蜡、糖精钠等甜味剂 。所以尽量选择封闭的栗子，这样外层的料就不会被吃进嘴里，没有问题 。买开栗子之前，可以问摊主尝一尝，甜的微苦的就不要买了 。开栗在沙中用糖炒后变得粘稠，不仅吸附了黑沙中的灰尘，还可能被工业石蜡污染 。
糖炒栗子怎么保藏
最好吃当天买回家的糖炒栗子 。如果一时还真没完，可以摊开保存 。不要用密闭的包装袋或其他容器包装，因为熟栗子一般含有水分，需要散热 。如果散热不好，自然会导致变质发霉 。有条件的也可以放冰箱里保存，然后在微波炉里加热，下次再吃，这样可以保存两三天 。不过这种反复加热肯定会影响口感 。所以，还是早点吃，吃多少买多少的好 。
推荐阅读
- 银杏树的落叶子像什么
- 最适合酸奶的储存方法是什么 教你3步选出最好喝的酸奶 最适合酸奶的储存方法
- 蚝油怎么选择是好的蚝油呢 买蚝油别只看价格 选购耗油时能让你少花冤枉钱的小诀窍
- 易燃液体的闪点等于或低于多少度
- 鸟的羽毛有什么作用
- 首次太空行走的人是谁
- 关于灯笼的谜语简单
- 甲醇汽油的优缺点
- 2020十大性价比篮球鞋「2020适合学生入手的篮球鞋推荐」
- 纯正的琥珀色眼睛是什么样的