食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量 。
做法：1、将五花肉清洗干净 ， 放入汤锅中 ， 加入料酒、姜片大火煮30分钟 ， 捞起沥干水分 。 在肉皮上抹上老抽 ， 晾干备用 。
2、锅内放入色拉油 ， 7成热后将肉皮的一面放入锅中 ， 炸至肉皮变成棕红色和起了小泡 ， 然后翻面继续炸肉变金黄 。
3、将肉捞起沥干油 ， 放凉备用 ， 然后切成片 。 在一个碗内放入生抽老抽糖花雕酒八角花椒姜香叶搅拌均匀 。
4、将肉片放入调料汁内浸泡10分钟 ， 然后放入蒸碗内 ， 再把剩余的汤汁浇在肉片上 。 大火蒸2个小时 ， 高压锅压30分钟 ， 肉软烂即可 ， 上桌的时候撒上葱花 。
五、芋头扣肉
材料：五花肉一斤 ， 芋头一个 ， 生抽老抽 ， 姜汁 ， 八角 ， 橙皮 ， 料酒 ， 糖 ， 排骨酱 ， 诸侯酱 。
做法：1、五花肉煮肉汤留着 ， 把肉的皮用牙签插很多小洞洞 ， 芋头去皮 ， 对半切开再切成0.7CM 。
2、油烧热 ， 先将芋头入锅炸至金黄色捞出 ， 再放入五花肉炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时 ， 好了捞出切片 。
3、放切好的肉片放进一大盆内 ， 生抽老抽姜汁八角橙皮料酒糖排骨酱诸侯酱 。
4、拿个大碗 ， 按照肉一片 ， 芋头一片的顺序排满 ， 剩馀材料再填满 ， 把多余的肉汁倒入碗内 ， 蒸约1小时半至烂 ， 倒出汁反扣在菜盘上 ， 再将汁浇上即
【扣肉的家常做法大全 扣肉这么做爽口而不腻人】
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