油条基本上是很多国人的必备早餐 ， 但是有营养专家也提醒油条不健康 ， 应当少吃 ， 就是因为油条中需要加入白矾 ， 而白矾是有微毒的 。 那为什么油条里放白矾？为什么不能用其他无毒又营养的添加物来代替白矾呢？
为什么油条里放白矾
炸油条的时候是必须要放矾与碱的 ， 矾是指白矾 ， 碱就是苏打粉 ， 也叫小苏打 ， 这两种物质都是我们家庭中常备的添加物 ， 应用也非常广泛 。
油条是否能炸得金黄酥脆 ， 成败就在于矾与碱的配比 。 当矾与碱放入水中时 ， 它们之间会发生化学变化 ， 产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝 。 与面合在一起时 ， 絮状物氢搓化铝与面产生膜状物 ， 将二氧化碳气体包住 。 油条入入热油锅中 ， 二氧化碳气体受热膨胀 ， 使油条胀大 。
【为什么油条里放白矾 矾与碱是炸油条的关键】明矾放多了的油条是什么样子
油条中的明矾放多了 ， 水解产生的氢氧化铝就多 ， 使油条遇热产生硬、脆、多泡现象 ， 而且耗油量大 。 如果是碱放多了 ， 就会使油条的颜色发黄 ， 增加其苦涩味 。
经过专家地推敲 ， 一般建议炸油条时 ， 矾与碱之比以25:35较为合适 。
传统油条必加矾与碱
油条的历史非常长远 ， 是一种古老的中式面食 。 其起源最常可追溯到唐朝以前 ， 而传统的油条都必须要添加明矾和碱 ， 才有油条的味道 ， 油条才能松脆好吃 。 但是明矾中含铝 ， 如果摄入过量就会危害身体健康 ， 这也就是为什么营养专家建议少吃或不吃油条的原因 。
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