颜色不同:老冰糖按颜色主要分为白色、淡黄色、浅灰色 。而白冰糖基本为白色 。制作方法不同:老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成 。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 。使用方法不同:老冰糖在烹饪中有上色的作用 , 需要炒糖色时,用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化,煮绿豆汤、泡茶时更方便 。
1、颜色不同:老冰糖按颜色主要分为白色、淡黄色、浅灰色 。而白冰糖基本为白色 。
2、制作方法不同:老冰糖是以制糖中间产物糖浆或成品白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成 。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶 。
3、使用方法不同:老冰糖在烹饪中有上色的作用,需要炒糖色时,用老冰糖口感更加天然 。而白冰糖易融化,煮绿豆汤、银耳汤、泡茶时更方便 。
4、大小不同:由于制作工艺不同,通常老冰糖比白冰糖形状大 。
冰糖:
【老冰糖和白冰糖有什么区别】冰糖可以以精炼糖厂精炼车间的中间制品精制糖浆为生产原料,也可以以白砂糖为原料,经过再溶、清净、重结晶生产工艺而制成 , 其有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名为冰糖 。因冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖,与白糖在体内分解的成分一样 , 所以它可以代替白糖;又因为它的纯度较高,所以其更优于白糖 , 在市场上颇具竞争力 。
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