近几十年来 ， 人们逐渐认识了食用菌的生长规律 ， 改进了古老的依靠孢子、菌丝自然传播的生产方式 。人工培养栽培种的菌丝 ， 加快了食用菌的繁殖速度和获得高产的可能性 。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的工厂 。1950年还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术 。中国广泛栽培的食用菌有蘑菇、香菇、草菇、木耳、银耳、平菇、滑菇等7类 ， 1982年总产量约15万吨 ， 在掌握选育优良品种、改进制种和栽培技术的基础上 ， 食用菌的发展速度正迅速提高 。科学家们预言 ， 21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一 。中国食用菌产量为3270万吨 ， 比2013年同比增长了9.15% ， 2015年产量为3476.27万吨 ， 同比增长了6.31% ， 2016年产量为3596.66万吨 ， 同比增长了3.46% 。2017年产量达到3712万吨 ， 2018年全年产量将可达到3835.79万吨 。
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