回答：
豆腐切块后油炸 ， 炸两遍 ， 控制油炸时间和温度 。
1、旺火速炸
炸的时候油温一定要高 ， 炸出时就会外酥里嫩 ， 厨师一般采用这种方法 。(但是泡制不会空心)
2、慢火慢炸
炸的时候油温一定不要高 ， 采用中火慢慢炸透,皮硬挺 。(用花椒、葱、姜、盐、熬卤水泡制才是软软的中间是空心的) ，
豆腐切块后油炸 ， 炸两遍 ， 控制油炸时间和温度 。初炸油温宜控制在130~140℃之间 ， 初炸时间一般控制在12-15分钟 ， 一般豆腐坯在油中膨大浮起即可认为初炸完成 。
经初炸后的豆腐块转而进入高温油锅中定型 ， 定型油温一般控制在170～180℃之间 ， 油炸时间一般控制在5-8分钟 。成品冷却后应该是表面金黄 ， 体积较坯子膨大而有弹性 ， 内部蜂窝状结构 。油炸时用油量一般与豆腐坯的比例为4:1 。
制作方法：
一、准备豆腐一块 。
二、豆腐切好 。
三、锅内油热倒入豆腐 。
四、豆腐倒入锅内 。
五、豆腐要慢慢翻成两面都成金黄色 。
六、时间一般控制在12-15分钟左右后捞出放置几分钟 。
七、再次把炸好的豆腐再次倒入油锅 。
八、豆腐在油中膨大浮起即可捞出 ， 成品冷却后应该是表面金黄 ， 体积较坯子膨大而有弹性 ， 内部蜂窝状结构 。
炸豆腐泡怎样炸出空心最正宗的炸豆腐泡做法材料：食盐3克、蚝油12克、白糖2克、玉米淀粉4克、清水15克、豆腐500克、葱花3克、红椒丁4克、生抽5克 。
第一步：将准备好的豆腐切成块状装盘备用 。
第二步：将所需要的辅料（葱花、红椒丁）准备好备用 。
第三步：将配料（耗油、白糖、玉米淀粉）都倒入调料碗中 ， 均匀搅拌 。
第四步：将切块的豆腐放入油锅 ， 煎炸至表面金黄 。
第五步：一面煎好后翻面煎另一面 ， 两面均匀煎至金黄 。
第六步：在煎的豆腐表面均匀淋上酱油 。
第七步：将准备好的酱汁倒到豆腐上均匀拌制 。
【怎样炸豆腐泡能鼓起来是空心的 怎样炸豆腐泡能鼓起来是空心的】第八步：撒上葱花和红椒丁装饰就可以盛出装盘食用了 。
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