它含有充足的水分、丰富的植物蛋白，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能 。春笋味道清淡鲜嫩，食法多样，炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。可以清炒春笋、腌春笋，也可以和肉搭配，如咸肉雪里红煲笋尖、杭椒肉碎炒春笋 。
推荐食谱：笋烧鸭腿
材料：鸭腿500克、春笋适量、色拉油适量、食盐适量、冰糖适量、姜适量、生抽适量、老抽适量、五香粉适量、料酒适量 。
步骤1：春笋切块 。
步骤2：鸭腿剁小块 。
步骤3：放入沸水锅焯水，捞出控水备用 。
步骤4：入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫，捞出清洗干净沥水 。
【春天的养生菜 春天孕妈妈首选这养生菜】步骤5：热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄，加入姜末煸炒 。
步骤6：调入生抽、老抽、冰糖、五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟 。
步骤7：煮好笋块，往锅里倒入笋块，加盐调味，再煮10分钟左右，转大火收汁即可 。
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