羊肉汤色泽光亮 ， 呈乳白色；汤质优美 ， 营养丰富；不膻不腥 ， 味道鲜美 。制作方法是：先将洗净的羊肉煮熟 ， 肉、汤分放 。食用时 ， 将羊肉切成碎片 ， 在锅内先放油、葱、蒜薹（或冬瓜片）等轻炒 ， 然后放羊肉碎片 ， 并加适量肉汤 ， 煮沸即成 。
羊肉500克 ， 熟羊肉50克 ， 胡椒面 ， 辣椒面 ， 辣椒油 ， 香醋 ， 味精 ， 精盐 ， 香菜各适量.
◆熟羊肉切大薄片.香菜洗净切小段.
◆羊肉汤 ， 羊肉片放入旺火锅内 ， 盖严锅盖 ， 让其沸滚.取碗一只 ， 放入胡椒面 ， 香醋 ， 味精 ， 待羊肉汤呈乳白色时 ， 撇去浮沫 ， 放入精盐 ， 先捞出羊肉放碗内 ， 再浇入羊肉汤 ， 淋上辣椒油 ， 撒入香菜即成.
汤汁醇厚 ， 鲜而不膻 ， 肥而不腻 ， 羊肉香嫩 ， 风味独特 。.
主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤 ， 再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮 。煮熟后捞起来沥干 ， 然后切成薄片放入滚开水里一氽 ， 再倒入汤碗中 ， 冲入滚烫雪白的羊汤水 ， 撒上碧绿的葱花 ， 一碗热气腾腾 ， 香气四溢的羊肉汤就做成了 。配上一个由辣椒油、花椒面、盐、味精等调料调配的蘸碟就成羊肉汤 。
很多人在店里面喝的羊肉汤又白又浓又鲜羊肉汤怎么做汤才白才浓将羊肉去腥去鲜血后 ， 加姜片、小葱、长期烧煮 ， 使羊肉中的脂肪在茶汤中溶化出去 ， 所炖出汤便是奶白色 。在炖以前 ， 加少许植物油 ， 有植物油最好是 。添加姜片、小葱煸炒出香味后 ， 把羊肉油爆一下爆锅出油汁 ， 再倒入清水大火烧开小火慢炖 ， 那样炖出的羊肉汤更白 。加草鱼来炖 ， 炖之前把草鱼煎一下 ， 炖出汤更白 。可是草鱼成良好 ， 羊肉躁热 。会损失一些营养元素 。
把羊肉浸在冷水中8小时 ， 中间隔时间2个小时换一次水 ， 之后用清水将羊肉清理干净后切成块 。在锅中倒进足量的清水 ， 把切好的羊肉块放进锅里 ， 谨记一定要冷水放锅里 。中火沸腾后撇去浮沫 ， 倒进米酒（除去膳味）然后倒入麻椒、姜蒜、干橘子皮和山楂果盖上锅盖大火烧沸腾 。然后转中火再次炖30-50分钟后熄火就可以吃了 。煮到时间到了后 ， 料汁鲜香深厚 ， 加一点盐调料即可食用了 。
还可以在煮汤前要一点油把羊肉炒或煎一下 ， 随后加热水 ， 用走红催10min ， 再转中小火 ， 就可以达到效果了 。和羊蹄一起熬 。很多人熬羊肉汤时也不加羊蹄 ， 实际上羊蹄含有大量胶元蛋白质 ， 遇热后进行析出渗透到水里 ， 使汁水粘稠 。自然 ， 羊蹄不能用得过多 ， 不然料汁会过度粘稠 。总而言之 ， 不可以用全肉煲汤 ， 一定要有骨骼 。加些羊肉、羊蹄更强 。
羊肉宰成段清理干净 ， 入锅绰水后 ， 捞起来清洗预留 。锅里倒少量植物油 ， 下生姜、小葱段进行爆香 ， 放入烤羊排煸炒 ， 添加清水 ， 上洒麻椒 。大火烧开 ， 小火慢炖1个半小时 ， 汤慢慢变为乳白色 。放入萝卜块 ， 再次炖半小时 ， 上洒食用盐 ， 羊肉汤就炖好啦 。羊肉和萝卜是最好的搭档 ， 由于吃羊肉易上火 ， 萝卜味辛性凉 ， 有清爽、祛毒、降火的作用 。
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