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啤酒鸭的10种制作方法及配料 啤酒鸭怎么做( 二 )

生活百科啤酒鸭怎么做


1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用;
2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻;
3.油烧热后，放大 葱一段、姜一块(拍扁了的)、八角一个、花椒数粒;
4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色(约三分钟)后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了;
5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊!
啤酒鸭的做法六
啤酒鸭的食材准备
新鲜鸭1只(约重1000克)、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克
莴笋250克、青菜300克、藕300克
调料：啤酒350克菜油200克(约耗135克)、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克
啤酒鸭的制作步骤
1.将鸭子除去 内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用 。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片 。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条 。午餐肉和豆腐皮分别切成片 。青菜洗净，去老叶，取嫩叶 。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片 。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围 。
2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炒几下
，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等 再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫 。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食 。
啤酒鸭的注意事项
煮鸭的汤不 要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁 。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作 。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈 。
啤酒鸭的做法七
啤酒鸭的食材准备
鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱
啤酒鸭的制作步骤
1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多 。把生姜切成片，葱切成段;
2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样口味就不会过于肥腻;
3.把斩好的鸭子 全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许(看个人口味);
4.盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了 。(爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝);
啤酒鸭的做法八
啤酒鸭的食材准备
鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶 。
啤酒鸭的制作步骤
1.鸭块洗净沥水 后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时 。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 ;
2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽;
3.大火烧开后 撇去浮沫后，转中小火约30分钟(视情形而定也可加长时间)后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可 。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可 。
啤酒鸭的做法九
啤酒鸭的食材准备

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