类属：被子种子门，单子叶植物纲，禾本目，莎草科，荸荠属 。
古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名 。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称 。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参 。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品 。
因为荸荠生长在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜 。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物 。可以生吃，也可以用来烹调，可制淀粉，还可作中药 。
荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，因此荸荠非常适于儿童食用 。
荸荠中含有“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果 。这种物质还对癌肿有防治作用，因此，细菌感染、便秘、高血压、癌症患者均可多吃荸荠 。
荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用 。能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品 。另外还含有一种抗病毒物质，可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播 。一般发烧的人喝一些荸荠汁非常好，可以达到退热、清火、消炎的作用 。
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荸荠
（荸荠属植物）
- 荸荠（学名：Eleocharis dulcis(Burm. f.) Trin.），又称马蹄，
皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，
北方人视之为江南人参 。
荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、
维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物，可以用来烹调，可制淀粉 。
荸荠本身含有的荸荠英具有显著的抑菌功能，其质构热稳定性也是荸荠的一个显著特性 。
荸荠可以加工成罐头、马蹄糕、荸荠饮料等多种产品，
同时，在加工中产生的荸荠皮渣含有丰富的纤维和色素，可以进一步被加工利用 。
图片来自于网络
马蹄是一种生长在稻田中的多年生草本植物，是南方一种常见的果蔬 。乐昌马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳市场，不仅有色美、肉嫩、爽甜、渣少的特点，更有通便、泻火、抗菌、护肤、生津止渴降火清热解毒和滋补身体的功用 。
乐昌马蹄的食用价值：
马蹄因其营养丰富而久负盛名 。马蹄中的无机盐含量很高，钾和磷的含量都是同类植物中的佼佼者 。它除了含有维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养元素，还具有蛋白质、多糖 。另外，含量丰富的磷和钙也是骨骼新陈代谢所必须的营养素，充足适量的磷对骨骼生长和发育都有着不可替代的作用 。
马蹄的食用用途很多，可作水果，可作蔬菜，可作干果蜜饯，可制罐头 。生食熟食都可以，口感像雪梨一样爽脆甘甜，春天吃它更是营养丰富 。
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