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新式土家烧饼制作方法与配料新式土家烧饼制作方法与配料
A：老面制作
水：5KG新面粉：7.5KG香甜泡打粉：35G酵母粉：30G
水和面粉药料用温水调和好放置5小时以上，冷水放置8小时以上，就成了老面 。
【新式土家烧饼制作方法与配料求视频 土家烧饼】B：面团的制作
1：配比：水：老面：新面粉
一般天气5：1：8
热天气5：1：9
冷天气5：1：7.5
2：制作要点：
首先要放入水（或温水）然后放入老面，最后放新面粉 。拌面的时候如果不小心面拌干了，那么就放入温水，（一点一点放），而且要把左边的面拌到右边 。这样多拌几次就好了！如果拌好的面觉得发酸，也放入一点温水，再加入20G的香甜泡打粉溶化水，一直加到面不酸为止 。几个要点：老面发酵时间越长，用量就越少 。不能用温度过高的热水拌面！用和面机和面的时候应该先放水再加面粉 。尽量多放点水再加面粉，不要面粉多了去加水！
C：肉馅的制作：
10斤肉的配料表：盐80克，鸡精100克，味精100克，特香粉30克，五香粉25克，香葱150克，白糖30克，十三香25克，孜然粉250克，蒜子150克，生姜200克，榨菜250克 。
肥肉和瘦肉的比例：5：2 。配好肉先切小块，放绞肉机绞成肉馅，按配料表称好每种配料拌匀 。
D：面团的制作
1：配比：面团175G肉：内馅10-15G外馅15-20G
2：制作：先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用，做饼前先在手上涂一点油，拿大约175G的面团象做包子一样压出一个凹型，里面放入10-15G的肉 。四周往里一起包围起来捏成一个里面带肉的圆包包 。再反过来放到台板上用手均匀的四周压平，尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约20来CM的饼里 。压好的饼看上去圆圆的 。均匀平整的就好了 。也可以做成方型的 。再拿15-20G的肉馅涂在表面上，再在上面刷一层红油，上面撒一些葱花和芝麻 。就完成一个饼的制作了 。
E：饼的烘烤：
做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上，托盘上先涂一下油 。一个托盘放六个饼，烘箱温度设置温度到300度左右，如果使用上下运载的烤炉，下炉调到300-320度，上炉调到280-300度 。烘烤大约4分钟，刚开始自己经常拉出来看看，烘烤到面的表面有点发黄就可以了！中间如果看到有气泡把它弄破 。
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