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怎么学习做蛋糕蛋糕的做法分4步 。
1、准备好各种原料，鸡蛋是冰箱里冷藏过的，先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离 。蛋清要放在一个无油无水干燥的小盆里，暂时用不到，家里室温比较高的可以先把蛋清盆放到冰箱里冷藏 。
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2、把牛奶倒在蛋黄里，用手动打蛋器搅拌均匀，用筷子也可以搅拌，低筋面粉用细筛网过筛两遍备用 。
3、做烫面，先把玉米油放在奶锅里，上火小火烧热，能看到油冒小泡就可以关火了，把过筛后的低筋面粉倒在油里用筷子快速的搅拌，顺时针方向搅拌，不要停，一直搅，直到面粉和油充分的融合在一起，没有干粉，放至温热的程度就可以倒进蛋黄牛奶液里，加一点盐，和蛋黄牛奶一起搅拌均匀，搅拌好的面糊很细腻，拉起打蛋头，能够看到面糊顺滑的流下来 。
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4、把蛋清盆取出来，放上白糖（白砂糖、绵白糖都可以），用电动打蛋器打至中性发泡，拉起打蛋头，取一半打发的蛋白放在蛋黄糊里用刮刀上下翻拌，使蛋白和蛋黄糊混合再倒回蛋白盆里，继续上下翻拌或切拌，最后将蛋糕放入烤箱 。
怎样学做蛋糕自学做蛋糕，首先要有一定的烘焙工具，食材，其次就是要有相关的配方与操作步骤，还需要反复多练习几次，在过程中吸取经验，比如做戚风蛋糕，这是一个入门的蛋糕胚，能不能成功不塌，配方与步骤很重要，以下为大家分享秘方与技巧 。
6寸戚风蛋糕：
工具：电动打蛋器，手动打蛋器，打蛋盆，电子秤，几个小碗，烤箱，细网筛，手套，当然少不了一个6寸蛋糕模具（不沾活底带扣的，这样脱模快，不影响成型） 。
材料：低筋粉50g，牛奶30g，玉米油30g（无味的食用油也可以），鸡蛋3个，细砂糖40g，柠檬1个（或者白醋），食用盐少量，酵母1包（可根据需求放，增加蓬松）
6寸蛋糕模具
步骤：
1，蛋白与蛋黄分离，一个碗装蛋白，一个碗装蛋清，
【怎样学做蛋糕 学做蛋糕】2，蛋白加入小量柠檬汁，用电动打蛋器搅拌，分3次加入细砂糖，每次10克，有助蛋白起泡成固体，蛋白打发起泡，拿起打蛋器时，像火把一张粘住打蛋器头部，这就证明ok，可用保鲜袋装好，放置冰箱冷藏待用；
3，蛋黄加入10g细砂糖搅拌，分3次加入玉米油搅拌；
4，用细网筛隔着加入低筋粉，避免起颗粒，这样面糊变得更加细腻，
5，十字均匀搅拌，但切勿过度搅拌
6，蛋黄搅拌后加入3分1的蛋白，翻版，从底往上翻拌，切记不可以圆圈搅拌，否则面粉起筋，动作要快，不然会消泡、
7，把剩余的蛋白与蛋黄糊沟在一起搅拌，然后倒入6寸蛋糕模具
戚风蛋糕做法
8，用120度调节5分钟预热烤箱后，放入装有蛋糕液的模具，再以120度调节35分钟烤，再把温度调节150度，观察蛋糕爬升，看有没有打爆头出现，再烤25分钟，这时蛋糕会变褐黄色，用牙签插入蛋糕中取出，看有没有液体粘住，没有即表示已经熟了 。
9，关掉烤箱，用手套取出模具（注意，一定要用手套，除非是炼铁砂掌）冷却一段时间，这时蛋糕会下降一点，但不会塌方，除非是不熟，一般表面是平整的 。
戚风蛋糕脱模
备注，很多人说不沾的模具会影响爬升会塌方，其实也不会，只有经验不足才这样，不沾活扣模具，一扮扣就可以脱模了，丝毫不影响蛋糕形状 。
戚风蛋糕
新手学做蛋糕步骤 新手学做蛋糕步骤
新手学做蛋糕步骤，生活当中，有很多人都喜欢吃蛋糕，但是去外面吃一次感觉不划算，觉得有点坑，所以就想到在家里做蛋糕，自己下面我整理了新手学做蛋糕步骤，一起来看看吧 。
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