陕西凉皮、面皮新做法 ， 教你在家轻松做出来 ， 方法简单 ， 一看就会 。凉皮的做法相对来说虽然比较简单 ， 但是很多人第一次做的时候好多还是都失败了 ， 做出来的凉皮要么糟烂不成形 ， 要么吃起来不劲道 ， 其实这里面还有几个需要注意的事项 ， 只要掌握好技巧 ， 才能做出好看又好吃的凉皮 ， 一点问题都没有 ， 这也就是我们经常说的 ， 想失败都难 。今天就给大家分享下陕西凉皮正宗的做法 ， 吃正宗的凉皮不用专门跑去陕西 ， 教你在家自己就能做 ， 简单易学 ， 做出来的凉皮柔软劲道有嚼劲 ， 详细做法和配方都告诉你 ， 下面就和我一起来看看具体做法吧 。
准备食材：
和好的面团、清水、菠菜、小茴香、花椒、八角、生姜片、香醋、生抽、绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝、红辣椒油
具体做法：
1.这个是提前和好的面团 ， 中间醒了有半个多小时 。
2.把面团揉光后往盆里倒水 ， 过上5分钟左右 ， 开始洗面 ， 洗面的时候用手这样抓着洗好洗些 ， 就这样一直洗 。
3.把水洗到浓稠的时候 ， 把面水倒进这个锅里 。
4.继续往面盆里倒入清水 ， 把里面的淀粉逐渐稀释出来 ， 我洗这个面筋换了大概有7-8次水 ， 换水次数少了 ， 洗出来的面筋就比较粘 ， 次数合适的话 ， 洗出的面筋才筋道 ， 口感才好 ， 你看一下 ， 洗到最后的时候 ， 这个水是清澈的话就可以了 ， 这个就是洗出来的面筋 ， 这个面筋也可以用来烤着吃 。
5.这个就是刚才洗面筋倒出来的面水 ， 让它放置沉淀两个小时左右 。
6.把洗干净的菠菜焯下水榨成汁 。
7.把面筋放进锅里蒸15分钟左右 ， 这个面筋不需要加任何的东西 ， 也不需要加酵母粉 。
【陕西面皮和凉皮有什么区别 陕西面皮】8.面筋放凉后 ， 用手撕成碎块备用 。
9.然后准备小茴香、花椒、八角和生姜片 ， 装在调料盒里放锅里煮15-20分钟左右 。
10.这个是香醋 ， 提前在锅里加热了下 ， 然后里面加了点生抽 。
11.这会儿调料水已经煮好了 ， 倒碗里备用 。
12.这个面水已经沉淀好了 ， 倒掉上面的清水 ， 只留沉淀下来的面水 ， 用筷子把沉淀的面水搅匀 ， 这个有点不太好搅 ， 然后把榨好的菠菜汁放进去搅匀 。
13.面水搅匀后倒在锣锣里 ， 锅里水烧开后 ， 放上面蒸 ， 一般蒸两分钟左右 ， 蒸到上面起大泡就好了 。
14.在篦子上刷层油 ， 蒸好后 ， 放在凉水盆里晾两分钟左右就可以揭了 ， 做好的凉皮一点也不粘 。
15.凉皮全部做好后 ， 用刀切成宽窄相同的条放入碗里 ， 碗里放些面筋、绿豆芽、黄瓜丝、胡萝卜丝 ， 再倒入刚才煮的调料水、醋水、蒜水 ， 浇上红辣椒油 ， 咱们今天的面皮就做好了 ， 学会的朋友不妨自己在家动手试试 。
(今完)
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