12．锅置火上，放入熟猪油150 克，烧至五成热时，倒入鸡蛋液炒散，加入米饭炒匀，倒入一半浇头，继续炒匀 。
13．将饭的2/3 分装盛入小碗后，将余下的浇 头和虾仁、豌豆、葱末10 克倒入锅内，同 锅中余饭一同炒匀，盛放 在碗内盖面即成 。
蛋液下锅油温勿高，快速滑炒打散
冷饭下锅慢慢铲松不加水
蛋炒饭切记不要放味精，放了味精就没有鸡蛋的鲜味了
【原料】上白籼米饭500克，鸡蛋5个；水发海参25克，熟鸡脯肉25克，
熟火腿肉25克，猪肉20克，水发干贝12克，上浆河虾仁5克，熟鸭腕半个，
水发冬菇12克，冬笋12克，青豆12克；葱末7克，绍酒7克，精盐15克，
鸡清汤13克，熟猪油100克
【制作】
1． 火腿、鸭肫、鸡脯肉、冬菇、冬笋、猎肉均切成略小于青豆的方丁，鸡蛋打入碗内，
2． 加精盐10克、葱末3克搅打均匀 。
3． 炒锅上火烧热，舀入熟猪油35 克烧热，放入虾仁滑油至成熟，捞出沥油，
4． 再放入海参、鸡肉、火腿、冬菇、冬笋、干贝、鸭肫、猪肉煸炒，
5． 加入绍酒、精盐3克、鸡清汤烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。
6． 炒锅置火上，放入熟猪油65克，烧至五成热时，倒入蛋液炒散，加入米饭炒匀，
7． 倒入一半浇头，继续炒匀，将饭的2/3分装盛入小碗后，
8． 将余下的浇头和虾仁、青豆、葱末5 克倒入锅内，
9． 同锅中余饭一同炒匀，盛放在碗内盖面即成 。
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