用 料：
1碗 剩米饭、半个 洋葱、适量 食用油、2个 鸡蛋、1根 胡萝卜、1勺子 食用盐、1勺子 料酒
做 法：
1、先把准备好的食材放到一边，再准备好两个鸡蛋，把洋葱也去一下皮，再把洋葱切成一小粒一小粒的样子 。胡萝卜也去一下皮，也把它们切成一小粒一小粒的样子 。米饭的话最好是隔夜的米饭，因为隔夜的米饭会丢失一些水分，我们在炒的时候，米饭就不会粘在一起了
2、接下来往锅里面再倒上少量的食用油，油量不要太多了，要不然的话，口感就会太油腻了，也不会那么好吃 。我们可以往锅里倒入少量的洋葱，再把它们炒出香味 。这个洋葱的分量可以分成两部分，一部分先放进去，另一部分再放进去就行了 。
3、把胡萝卜丁也倒进锅里来，然后把它们炒出香味 。胡萝卜丁里面含有的胡萝卜素是很丰富 。但是胡萝卜素都是脂溶性的，不溶于水，而是溶于脂肪里面，所以需要用油脂来溶解一下，让胡萝卜素更好的吸收跟利用 。
4、胡萝卜炒到八分熟的程度后，再放下米饭就行了 。比较大块的米饭在加热的过程中，一边炒一边用铲子往下按压，这样饭块很快就会散开了 。
5、鸡蛋先磕到碗里，再加上一勺子的料酒搅拌一下，一直把它们全都搅拌均匀 。等到米饭全都炒散之后，再均匀地倒上蛋液 。
6、我们也可以根据家里人的口味，来适当量的调一下食用盐 。我在做的时候，一碗米饭的话，一般就是加上一勺子的量就足够了 。少放一些食用油，少放一些食用盐也是可以的，这样吃起来会更加的健康一些了 。
7、把准备好的洋葱也倒进锅里，把它们全都翻炒均匀 。洋葱其实也是可以生吃的，所以我们不用担心炒不熟的，毕竟生着吃也是可以的 。
8、让洋葱在锅里再翻炒上一两分钟的时间，之后就差不多了，香软可口的蛋炒饭也就做好了，这么简单的做就很快出锅了 。其实这个过程差不多有十五分钟的时间就能做好了，这样做出来的美味，又有饭又有菜，吃起来也是很营养可口的 。
小贴士：
这个蛋炒饭虽然说做起来很简单的，但是我们在做的时候，每一步也都是很重要的 。我们如果选择用新鲜的米饭制作，那么这个米饭要早早的盛出来才行的，这样才能散一下米饭里面的热气，让它表面上的水分能蒸发掉 。如果我们选择用隔夜的米饭，那么就得注意一下，不要用完全干了的米饭，要不然的话，这种米饭吃起来是很硬的，也会影响到蛋炒饭的口感的，所以大家在选用米饭的时候，一定要注意一下米饭的湿度问题 。
蛋炒饭怎么做好吃
1． 将大虾仁片成小片，放入开水锅内烫一下，鸡蛋磕入碗内打匀 。2. 炒锅放油烧热，倒入鸡蛋，炒熟搅开，下入虾肉片翻炒，放入米饭，加入精盐炒匀炒适，盛入盘内即成 。
【工艺提示】
1． 虾仁要新鲜，翻炒均匀，锅用油炼好，防止煳锅底，可搭配生菜蘸酱 。
2. 此炒饭可与蛋汤一起食用 。
扬州蛋炒饭
【做法】
1．虾仁洗净，加入适量蛋清、淀粉、清水搅匀上浆；
2．干贝用水浸泡，洗净，备用；
3．香菇去蒂，洗净；
4．鸭肫洗净，煮熟；
5．冬笋去皮，洗净，煮熟；
6．葱去根须，洗净，切末；
7．鸡脯肉洗净，煮熟 。
8．将海参、鸡肉、火腿、鸭肫、香菇、笋、猪肉均切成小方丁 。
9．鸡蛋磕入碗内，加精盐2 克、葱末5 克，搅打均匀 。
10．将锅置火上，舀入熟猪油75 克烧热，放入虾仁滑熟，捞出 。
11． 放入 海参丁、鸡丁、火腿丁、干贝、香菇 丁、笋丁、鸭肫丁、猪肉丁 煸炒，加入黄酒、精盐10 克、鸡清汤25毫升，烧沸，盛入碗中作什锦浇头 。
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