12. 麻油15 克
13. 牛肉汤500 克 （头天煮肉留下的汤）
做法
熟牛肉做法：
1. 锅里下清水，水开后把牛肉整块放下煮 。几分钟后去掉漂面上的血沫 。
2. 下老姜，草果，和八角，加盖煮，直到筷子戳入牛肉，提出筷子，没血水 。
3. 把牛肉泡汤里半小时，取出，保留肉汤 。
4. 等牛肉凉下来后放冰箱过夜 。
牛肉干做法：
1. 把牛肉先顺筋切片，然后横筋切条，切成越0.8厘米粗细的条 。
2. 牛肉条放白酒，盐，姜丝和葱白丝，盐拌好，腌制30分钟 。
3. 油锅至旺火上，油烧到6成热，下牛肉丝 。要把葱丝和姜丝取出，留着被用 。当牛肉丝炸成褐红色，捞出 。
4. 去掉多余的油，这个量自己看着办吧，只要油不要太少或者太多就可以了 。下姜丝和葱白丝，炒香 。
5. 下牛肉条，牛肉汤，白糖 。水烧开后，改中小火，慢慢把汤烧干 。汤快干时要轻轻翻动几次，以免粘底 。（建议用不粘锅来做这步）
6. 加入辣椒面，翻炒1-2分钟，下辣椒油，翻炒1分钟，关火 。加入芝麻油，撒熟白芝麻和花椒粉，拌匀，起锅 。
麻辣牛肉干怎么做好吃麻辣牛肉干怎么做好吃
做法一
材料：牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净，冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后，拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后，将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料，白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱，拌匀，选择菜单键24炖煮功能，选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后，如果汁太多的话，可以过滤出来一半，汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能，时间选择也是1小时，如果想翻炒久一点也是可以的，增加时间就可以了，这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节，在剩余最后翻炒的十分钟时，加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成，此时的牛肉也已经完全收汁，变为干爽的牛肉条了，是不是很奇怪全程都没有加盐，因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料，味道已经够咸了，盐也不需要再放
做法二
用料
牛后腿肉1500克
玉米油（或葵花籽油）适量
料酒适量
干辣椒（可选择辣椒的辣度）适量（剪成细条）
辣椒粉（可选择辣椒的辣度）4勺
花椒粉4勺
孜然粉4勺
蒜末适量
姜末适量
盐适量
味精适量
白糖适量
芝麻油适量
熟的白芝麻适量
卤制——
【四川的麻辣牛肉干怎么做 麻辣牛肉干】自家卤（或其它卤料包）1包（根据肉的量决定用量）
老姜片3片
干辣椒适量
大葱段3段
花椒粒38颗
麻辣牛肉干的做法
准备好牛肉放清水里泡血水，我泡了一个下午，期间换了四次水，这一步一定不要省！泡血水去腥哦（如夏天，此步骤需在冰箱冷藏室完成）
泡好的牛肉切成粗点的条状冷水下锅，加入花椒粒、老姜片、料酒煮开撇去浮沫，捞出洗净控水 。
用砂锅熬卤水，卤水在切牛肉条的时候就熬着了，过水的牛肉倒入卤水里大火烧开后盖盖转小火熬1-2个小时，熬好后不要搅动，让牛肉条在砂锅中浸泡过夜（俗话说“三分卤七分泡”，也可以浸泡4～6个小时，过夜浸泡会更香）
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