文章插图
蛋糕的裱花方法蛋糕裱花是一种蛋糕工艺 。
常用的制作工艺有甜咸吐司 ， 水果吐司 ， 三色吐司 ， 椰茸吐司 ， 开口笑 ， 棉花包 ， 沙拉条 ， 比萨饼 ， 花生派 ， 吉士包 ， 八字花 ， 菊花等 。
适用范围
(一)、蛋糕类:海绵蛋糕、草莓蛋糕、香蛋糕裱花蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白兰地蛋糕、大鼓饼、水果条、牛油戟、戚风蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、热亚娜蛋糕
(二)、酥类:蛋黄酥、凤梨酥、蝴蝶酥 。
(三)、饼类:塔皮 ， 巧克力曲奇 ， 杏仁片 ， 杏仁瓦 片 ， 包饼 ， 椰丝圈 。
(四)、水果类:水果甜筒 ， 花生排 ， 水果泡夫 ， 水果塔 ， 果酱排 。
(五)、装饰皮:巧克力方登 ， 果仁糖霜 ， 糖皮 ， 朱古力架 ， 木轮纹 。
制作方法
- 6寸戚风脱模后 ， 刷去边上的蛋糕屑;
- 蛋糕分片;
- 夹心水果切丁备用;
- 冷藏24小时以上的淡奶油加糖 ， 淡奶油与糖的比例一般在10:1;
- 低速打发至图中状态 。纹路清晰并用刮刀挖起一块 ， 盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
- 把其中一片放在底托上 ， 抹上适量奶油;
- 把切好的水果丁平铺进去 ， 再挖适量奶油 ， 抹匀;
- 抹匀后盖上另一片蛋糕片 ， 边缘一定要对齐;
- 挖适量奶油到蛋糕表面 ， 慢慢转动裱花台 ， 刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动 。出现图中规律的皱褶;
- 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
- 周边抹上奶油 ， 依旧使用抹面的方式来抹匀周边;
- 抹匀;
- 出现这样凸起的小尖峰 ， 用抹刀由外至内的快速抹去;
- 如果抹不平不要紧 ， 选抹匀的部分当做天空 ， 不匀的部分拿来裱上彩虹 。看图中的分割线;
- 准备食用色素 。由于是六寸 ， 只做了5个彩虹的颜色 ， 不然太挤了;
- 挖一点打发好的奶油 ， 加红色色素拌匀;
- 准备一个八齿裱花嘴 ， 装进裱花袋;
- 可以找个杯子把裱花袋套着 ， 然后把奶油装进去;
- 收口拧紧 ， 挤出星形小花 。面上与底部;
- 装裱完成 。
- 6寸戚风脱模后 ， 刷去边上的蛋糕屑;
- 蛋糕分片;
- 夹心水果切丁备用;
- 冷藏24小时以上的淡奶油加糖 ， 淡奶油与糖的比例一般在10:1;
- 低速打发至图中状态 。纹路清晰并用刮刀挖起一块 ， 盆里的奶油边缘不塌陷即打发完成;
- 把其中一片放在底托上 ， 抹上适量奶油;
- 把切好的水果丁平铺进去 ， 再挖适量奶油 ， 抹匀;
- 抹匀后盖上另一片蛋糕片 ， 边缘一定要对齐;
- 挖适量奶油到蛋糕表面 ， 慢慢转动裱花台 ， 刮刀停留在蛋糕的中心点也随着裱花台的节奏左右、左右摆动 。出现图中规律的皱褶;
- 快速转动裱花台(抹刀依旧保持停留在蛋糕中心点);
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