2. 将西芹洗净，去除掉最粗部分的筋络，使口感更嫩,斜刀切成宽片 。虾仁去砂线洗净，用料酒和少许盐腌制入底口 。
3. 炸腰果 。锅中倒少许油，油不要太多 。因为炸过腰果的油颜色会变深，再用来炒浅色的菜就会影响菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒较深颜色的菜 。
4. 热锅凉油，将腰果倒入 。中小火炸制 。
5. 不停的翻动腰果，以保证受热均匀 。火力始终不要过大，否则腰果很容易炸黑 。当腰果的颜色比我们想要的颜色稍浅一些时，停火 。将腰果捞出控油晾凉备用 。
6. 重新起锅，焯烫西芹 。水开后将西芹倒入，当闻到西芹的香味时立即关火 。捞出过凉，控干水份备用 。
7. 锅中倒入适量的油，加热 。此时在腌制好的虾仁上蘸上一层干淀粉，薄薄一层就可以，不要过厚 。油热后将虾仁进行炒制，当虾仁打卷后盛出备用 。
8. 锅中加底油，油热后，倒入西芹翻炒，因为前面已经进行过焯烫，所以炒制时间不用过长 。
9. 倒入虾仁，加盐，翻炒均匀，倒入适量的水淀粉勾芡 。
10. 芡汁均匀后关火，此时倒入腰果，翻拌均匀后盛盘 。
11. 颜色诱人，一看就食欲大开 。
12. 口感丰富：西芹清脆、腰果酥香、虾仁鲜咸 。
13. 味道清淡又富含各种营养 。
14. 西芹有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效，是一种保健蔬菜 。
【如何做西芹炒腰果好吃 西芹腰果的做法】温馨小提示：1.炸腰果的油不要太多 。炸腰果后剩下的油颜色很深，可用来炒其他颜色深的菜品，不要用来炒这道菜，因为此菜颜色翠绿，如果用炸腰果剩下的油，就会使品像大打折扣 。2.炸腰果时始终火力不要过大，凉油下锅 。颜色比自己想要的颜色稍浅一点时就要停止炸制 。这样经过其自燃的过程后，颜色刚刚好 。晾凉后才可入菜，口感才脆 。3.西芹事先焯烫的好处是可以缩短炒制的时间，以确保其口爽脆 。另外经过热水焯烫和凉水的过凉，西芹的颜色会格外翠绿 。4.因为事先西芹、虾仁我们都作过制熟的处理，所以炒制时间不要过长 。5.勾芡关火后再倒入腰果，这样腰果才会保持香脆 。
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