做法步骤
【1】淀粉用一份水泡上并搅拌匀，放置30分钟；
【2】其余4份水倒入锅里 。烧开；
【3】泡好的淀粉下锅前需再次搅拌匀，此时转小火，倒入烧开水的锅里，
筷子不断画圈搅拌，不要停；
【4】直到淀粉糊边透明，再搅拌一分钟，关火，冷却后待用；
【凉粉是怎样做 凉粉】【5】这是冷却后的凉粉切成薄条状；
【6】蒜拍扁剁成碎末，生抽、老醋、盐、糖、味精、少许凉开水、倒入小碗；
【7】加入剁好的蒜末，芝麻酱搅拌匀，静置5分钟，让其充分融合；
【8】拌凉粉必不可少的红油不可以省略，多放味道会更好 。最简单做法，油烧热，
辣椒碎或者辣椒粉放入碗里，待油温80度左右呛碗里即可；
【9】黄瓜擦丝，淋上搅拌好的调料红油即可 。
自制凉粉的做法主料
味极鲜酱油 1茶匙、芝麻香油 半茶匙、糖 1茶匙、盐 1克、醋 1茶匙、
绿豆粉 50克、清水 450克、葱 2根、油辣子 1茶匙、姜 2片
辅料
蒜 3瓣、鸡精 半小勺
做法步骤
【1】准备好食材；
【2】先用100克左右的清水把50克左右的绿豆粉和1克的盐调匀到无颗粒；
【3】煮锅里倒入多余的350克清水烧开，再把调好的绿豆液慢慢加入，边倒边搅拌；
【4】变成透明状，再继续煮2分钟左右就可以了（不停的搅拌，以防底部焦糊）；
【5】准备一个保鲜盒，把煮好的绿豆粉倒入保鲜盒，表面刮平整，让它自然冷却，即可成型
【6】然后葱切葱花，姜切末，蒜压成泥备用；
【7】用一小碗，加入生抽1茶匙，糖1茶匙，蒜末，姜末，油辣子1茶匙，芝麻香油半茶匙，
鸡精半小勺调拌均匀；
【8】把冷透成型的凉粉脱模；
（用刀在四周刮一下就轻松出模 。我做了2份，一份用的圆保鲜盒，一份用的方的）
【9】然后用这凉粉刨子，蘸一点水一层层刨出粉条，晶莹剔透.；
（没有这种刨子，家里的刨土豆丝的也可以，也可以切小方块）
【10】装盘，浇上调好的酱汁，调拌均匀即可 。
小贴士
凉粉最好是绿豆粉，红薯粉，Q弹，好吃，煮的时候要不停的搅拌，如果没有这样的刨子，家里原来刨土豆丝之类的刨子也一样用，口味可以根据自己的喜好添加，最好一次性不要做太多，做一次就吃完，新鲜，味美 。
凉粉是什么东西凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品 。
应县与浑源为邻县，很多人知道应县是因为举世闻名的应县木塔 。而事实上应县还有一道非常好吃的小吃，那就是凉粉 。但应县凉粉在县内畅销，于国内却近乎无名，原因在于它不易保存，通常只有到当地才能吃到正宗的应县凉粉 。
应县凉粉号称 “软、顽、筋”，皆因应县凉粉光滑如水 。就是因为这点，应县人都说喝凉粉 。应县凉粉用土豆淀粉制成，调料与浑源凉粉相近，各家各有风格 。平时浸泡在清水中，喝时捞出，且不易久存，故应县凉粉通常现做现卖，甚少远销 。
凉粉多是利用原料（如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、洋芋）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉 。
数据显示，凉粉的水分含量高达90.5/100克，淀粉含量为8.9/100克，蛋白质含量仅为0.2/100克，脂肪和其他营养素含量极少 。整体而言，凉粉的营养价值不高，是典型的淀粉制品 。
人民网-凉皮凉粉营养大不同
-凉粉
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