腊味合蒸以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜 。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙 。
4、飞龙汤
飞龙又名榛鸡，产于兴安岭 。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味 。飞龙汤肉质鲜美，营养丰富，适合用作滋补汤品 。
飞龙（榛鸡）是盛产于兴安岭山林中的一种较小的飞禽 。鄂伦春人用飞龙氽汤的方法有两种 。一种是将洗净剁成小块的飞龙肉放进已加盐的沸水中煮，约二分钟就须将汤从吊锅子里倒出来，再放上一点‘俄欧特’－野葱末后即可食用 。
另一种是先将盐末撒在飞龙肉上，待吊锅子水滚开时，一手拿着飞龙，另一只手不停地用勺子将吊锅子里的沸水掏出来浇在飞龙肉上，边浇边转，烫至六分熟时， 再将整个飞龙连同野葱末一块放进锅里，在沸水中煮十来秒钟就可倒出食用 。无论是那一种氽法，事前都必须把吊锅子擦洗干净，使其不沾一点油性 。为了使飞龙汤 保持原有的鲜味，不得加入任何调料或酱油 。
5、无为熏鸭
无为熏鸭是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享誉中外的徽菜传统名菜 。它又名无为板鸭，距今已有两百多年的历史 。据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗 。
无为熏鸭，已有二百多年历史 。据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，滋味鲜美可口，其制法与口味均 独具一格，因而全县闻名，故称“无为熏鸭” 。后来传至各地，到清末已闻名全省，销往各地，成为安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一 。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中国八大菜系之一的川菜中的名品 。主要原料由豆腐构成，其特色在于“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”八字，称之为八字箴言 。
7、东安子鸡
东安子鸡，因用刚开鸣的小公鸡烹制而成，故名 。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成 。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香 。
东安子鸡是湖南的传统名菜，它始于唐代，相传唐玄宗开元年间，湖南东安县城里，有一家3个老年妇女开的小饭馆，某晚来了几位经商客官，当时店里菜已卖 完，店主提来两只活鸡，马上宰杀洗净，切成小块，加上葱、姜、辣椒等佐料，经旺火，热油略炒，加入盐、酒、醋焖烧后，浇上麻油出锅，鸡的香味扑鼻，吃口鲜 嫩，客官吃后非常满意，事后到处宣扬，小店声名远播，各路食客都慕名到这家小店吃鸡，于是此菜逐渐出名，东守县县太爷，风闻此事，也亲临该店品尝，为之取 名为“东安鸡”流传至今已有一千多年的历史，成为湖南最着名的菜肴 。
8、西湖醋鱼
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜 。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味 。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处 。烧 好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜 。肉滋别具特色 。其年代可追溯到宋朝，可谓是历史悠久 。
9、北京烤鸭
北京烤鸭是具有世界声誉的北京着名菜式，用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻 。北京烤鸭分为两大流派，而北京最着名的烤鸭店也即是两派的代表 。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外 。
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