中新社汕头5月16日电 题：百年传承的“鸭母捻” 潮汕传统小吃中的香饽饽
中新社采访人员 李怡青
说起“鸭母捻” ， 潮汕地区的人们几乎无人不知这种传统小吃 。外出工作多年的陈斌16日对采访人员说 ， “‘鸭母捻’这个名字虽土气 ， 可是却尤为亲切 。对我们在外打拼的游子 ， 哪怕听到这个名字都能感受到家乡的味道 。”
“鸭母捻”据传源于清代 ， 名字的由来取自它的形状 ， 因制作好的成品“鸭母捻”在汤中像极了白色母鸭在水上漂浮戏水 。捻字在潮汕话中的意思即是指鸭、鹅等禽类在水中上下游动的样子 。
潮汕的老一辈的居民对其更是熟悉 ， 70高龄的陈炳老伯说 ， 以前沿街“鸭母捻”叫卖声就像百听不厌的乡曲 。“鸭母捻”在旧时可是高级的食品 ， 不是随时都能吃到的 ， 因为以前物产没这么丰富 ， 哪来那么多花生、猪油 ， 小时候只有亲戚朋友远道而来 ， 母亲才会用鸭母捻待客 ， 寓意甜甜美美 ， 当时高兴得不得了 。
制作“鸭母捻”的原料是糯米粉 ， 绿豆、花生、红豆、芋泥、芝麻糖、猪油、葱 。味道精美的“鸭母捻”制作时讲究尊古法制 ， 其中糯米粉的制法 ， 要将糯米浸水一日夜 ， 带水细磨 ， 用布盛接 ， 布下加压去掉渣 ， 取细粉晒干备用 ， 此法一直流传至今 。
汕头一老牌甜汤店老板李小乐16日告诉采访人员 ， 他们家的“鸭母捻” 甜品店从爷爷传到他已经是第三代了 ， 一直以来都是选用优质糯米来碾浆制作 。这样口感比较软 ， 而且有嚼劲 ， 吃起来更有糯米香 ， 直接用现成的糯米粉就很难做出这样的口感 ， 也没这种糯米香味 。
李小乐说 ， 为了更加迎合年轻人的口味 ， 他在“鸭母捻” 原来的馅料里加入了红豆、燕麦薏米、菠萝等食材 。即便现今美食品类繁多 ， 他制作的传统小吃“鸭母捻” 还是深受当地年青年人的喜爱 。
目前 ， 汕头、潮州、揭阳都有著名的“鸭母捻” 甜品店 ， 这些店铺也成为人们到潮汕旅游的必到打卡点 。一碗“鸭母捻” 汤中还配有银耳、白果、甜鹌鹑蛋 ， 售价在10元人民币左右 。
采访人员16日走访潮州市太平路以“鸭母捻” 闻名的胡荣泉甜品店时看到 ， 当日店铺客人络绎不绝 ， 一位正在探店拍视频的博主对采访人员说 ， 她这是第一次来潮汕 ， 专门做了美食探店专辑 ， 其中有几个视频是特别介绍潮汕的传统小吃 。目前她的账号有19万粉丝 ， “鸭母捻” 视频获得了400多网友的收藏和500多网友的点赞和评论 ， 网友们对这个带有特别名字的小吃很感兴趣 。
正和朋友一起品尝潮汕小吃“鸭母捻” 的郑阿姨告诉采访人员 ， 这是她第一次吃“鸭母捻” ， 虽然和汤圆同是糯米制作 ， 其实味道区别很大 ， 说是豆沙馅 ， 可是吃起来特别香 ， 店家可能加了花生仁、芝麻、葱油等多种馅料调和出独特的味道 。
潮州菜已有数千年的历史 ， 历代民间美食家们博众家之长 ， 用当地特产 ， 精心制作 ， 逐步积累形成丰富多彩 ， 独具地方特色的菜系 。潮汕小吃更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名中外 。如今一碗甜甜的“鸭母捻” 更像是一份情怀 ， 是潮汕传统文化的传承 ， 承载着海内外潮汕人对家乡的思念之情 。(完)
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