电饭煲做蛋糕注意事项
1、面粉一定要过筛，不然会有大颗粒;
2、蛋白蛋黄分离后，蛋白中不要混入蛋黄 。盛蛋白的盆要保证无油无水，不然打不发，鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候最容易打发 。
3、蛋白打发是成功的关键 。打蛋白分5步： A：鱼眼泡状 ： 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖;B：呈较粗泡沫：继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖 。再继续搅打;C：表面出现纹路：到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖 。D：湿性发泡：继续打，蛋白能拉出弯曲的尖角，已到湿性发泡的程度 。E：干性发泡:继续打，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明打好拉 。
4 、打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速 。这样也可以更好的打发 。在蛋白中加一点点塔塔粉或者几滴柠檬汁也是可以帮助打发的 。检查自己的打蛋器上有没有沾水，有水肯定打发不了 。
5、两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的 。上下左右前后拌拌就可以了 。
6、倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体 。
电饭锅蛋糕的制作方法一、电饭煲蛋糕食材草鸡蛋4个、低筋面粉100g、牛奶30g、食用油30g、盐1g、砂糖70g、柠檬汁几滴 。做法1、盆中放入蛋黄、牛奶、食用油、盐、砂糖20g 。2、将鸡蛋清放入无油无水的盆中，用电动打蛋器将蛋清打几秒，挤入柠檬汁几滴 。3、在打发蛋白霜期间，分三次放入砂糖50g，打发到硬性状态 。4、将蛋黄盆中的蛋黄等食材用电动打蛋器打搅均匀，放入过筛的低筋面粉，并搅拌均匀 。5、将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，进行切割式搅拌 。6、拌匀后再倒入到蛋白霜盆里，继续切割式搅拌均匀 。7、将蛋糕糊倒入内锅，并闭合外盖，按下“功能选择”按键，选择“蛋糕” 。8、烹饪时间设定为60分钟，然后按下“开”按键 。9、蜂鸣器响后，表示蛋糕已经烤熟，按下“关/取消”按键 。10、打开外盖，将蛋糕倒扣到晾架上撒热，冷却后便可切块享用啦 。二、红糖海绵蛋糕食材低粉130克、鸡蛋5个、橄榄油20克、红糖粉100克 。做法1、蛋与红糖一起先用打蛋器打拌，约打至蛋液澎大，纹路不易散去 。2、筛进低粉，翻拌均匀后，下橄榄油，再轻拌均匀 。3、在电饭煲内涂上橄榄油，倒进粉浆，轻摔一下，震去汽泡 。4、按下电饭煲的蛋糕键，指示灯转保温后，再焖10分钟左右 。5、开盖 ，取出蛋糕晾凉即可食用 。三、海绵蛋糕之电饭锅版食材低粉100g、白糖100g、鸡蛋4个、牛奶80ml、黄油20g 。做法1、准备材料，分离蛋白和蛋黄（装蛋白的不锈钢盆一定要无水无油） 。2、电饭锅保温键预热电饭锅，把一小块黄油放入里面融化 。3、蛋黄搅匀，加入约20克白糖和牛奶拌匀 。4、把过筛的低粉加入蛋奶液中，拌匀至无颗粒状 。5、电饭锅已预热，黄油融化 。6、把融化的一小部分黄油倒入蛋粉液里，搅匀 。剩下的黄油留在电饭锅里，把电饭锅拿起转一圈，让黄油均匀的铺在锅底和锅边 。7、蛋白分三次加入白糖，用打蛋器打发，第二次加入白糖打发的蛋白，泡沫状 。8、三次白糖加完，打发好的蛋白应该是打蛋器提起，蛋白能沾在打蛋器上不会轻易掉下来就算完成了 。9、取1/3蛋白，加入之前准备好的蛋粉液里 。用“十”字划法把蛋白和蛋奶糊拌匀，或者上下翻动，不要画圈圈，不然容易使蛋白消泡 。10、把刚才拌好的蛋白糊倒入剩下的2/3的蛋白里 。继续划十字或者上下翻动的手势，把它们拌匀 。11、全部拌匀的蛋奶糊倒入沾有黄油的电饭锅里，用力震几下，震出气泡 。12、然后按电饭锅煮饭键 。取一块湿布，把电饭锅蒸汽口盖上，约20分钟后电饭锅显示保温，这时不要开盖，再等20分钟后继续按煮饭键，第二次煮饭键显示保温后，海绵蛋糕就算完成了 。13、第二次煮饭键保温后即可取出内胆，放凉后即可取出蛋糕 。四、戚风蛋糕食材鸡蛋2个、低筋面粉40g、玉米油20g、牛奶30g、细砂糖35g 。做法1、蛋黄分离出来，装蛋白滴盆子必须无油无水的，大家都知道的，蛋黄加入10g糖搅拌至白糖融化 。2、加入牛奶再拌均匀，加入玉米油再拌均匀，筛入低筋面粉 。3、以不规则的方向拌至无干粉的面糊，提起打蛋可以稠稠地滴落，如果搅拌起来感觉太稠有阻力，那就适当加些牛奶进行调一下 。4、此时我们先把饭堡按到保温，让它先预热一会 。5、蛋清加入25g白糖，分3次加入吧，打至干性发泡状态，打发头可拉出一个直尖角 。6、取一半蛋白到面糊里，用刮刀拌均匀，不要画圈拌就不会消泡 。7、拌好后把它倒进剩下的蛋白里，同样的方法进行拌匀，拌好滴面糊要蓬松，细腻 。8、倒入6寸的蛋糕模具内，用力震几下，尽量把里面的气体震出来哩 。9、打湿一下纸巾，普通餐巾纸就行，铺在锅底，放入蛋糕糊，启动蛋糕键，静待蛋糕出炉 。10、我的饭煲一个蛋糕程序是40分钟，时间结束后用手一按，还没熟哦，又启动一个蛋糕程序，10分钟后手动结束，就可以了,,可插入一根牙签检查，无面糊带出即可 。11、出炉要倒扣，晾凉后再脱模，开切开吃 。
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