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【早餐店小笼包发面配方 小笼包应该如何发面】1、准备500g面粉 ， 5-8g酵母粉 。注意：通常面粉与酵母的比例是100:1 ， 面粉最好是高筋面粉 ， 酵母超市都有卖 。
2、用温开水兑化酵母粉 ， 搅匀 ， 静置5分钟 。注意：水温：30℃左右 ， 不宜太高 ， 否则酵母易失去活性 。水量：300g左右 。
3、把酵母水一点点的倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 。直到成絮状就可以了 。
4、接下来是揉面 。揉面是个体力活 ， 使出你的洪荒之力 ， 利用各种摔打揉搓 ， 直到“三光”就好了 。可以揉久一点 ， 至少20分钟以上 。面团揉得好 ， 做出的包子馒头也就漂亮 ， 反之成品外皮粗糙 ， 口感也不好 。“三光”即：手光、盆光、面团光 。
5、发酵 。揉好的面团盖上一块湿布 ， 进行醒发 。注意：发酵的温度是关键 。面团发酵的最适宜温度是28℃左右（这是酵母繁殖最适温度 。）如果超过35℃ ， 乳酸菌和醋酸菌会大量繁殖 ， 而使酵母菌繁殖得到抑制 ， 引起面团发酸 。
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