3、先空饭锅体，将锅体温度提高上去 。锅中倒进食用油30克，烧沸七成热，约200度 。放入拌匀的银鱼全蛋液，迅速煸炒约十几秒 。煮至成金黄色鸡蛋块，银鱼非常容易完善，无需长期翻炒，洁白的银鱼都一条条嵌在里边 。金黄的生鸡蛋吸取银鱼的美味味儿，更加清香怡人 。
4、停战，表层撒适当小葱碎，点缀一下菜肴，将炒好的银鱼炒蛋摆入浅盘，趁着热上菜享受，软嫩的生鸡蛋与银鱼完美融合，色香味俱全，营养成分不流失 。这道银鱼炒鸡蛋吃的就是银鱼的天然鲜香味道，鸡蛋本身含有的谷氨酸，是一种天然鲜味剂 。切记做这道菜时不用调入其他增鲜调味料，只单纯加入盐，调配一个最基本的底味就可以了 。
银鱼炒蛋需要焯水吗银鱼炒蛋不需要焯水，银鱼肉质最细嫩，富含人体所需的蛋白质和钙质，无鳞无骨，无刺无肠，因此不需要焯水也可以，口感十分鲜嫩，可以用来做各种美味菜肴 。其中最经典也是最家常的就是银鱼炒蛋 。有些小孩就是因为怕被鱼刺卡住，所以不爱吃鱼，不妨做一盘银鱼炒蛋，孩子可以大口大口地吃，吸收鱼的营养 。银鱼炒蛋不但富含蛋白质，氨基酸也非常丰富 。
银鱼炒蛋是怎样制作的银鱼炒蛋：原料：银鱼120克，韭菜黄100克，鸡蛋4个，植物油50克，精盐、料酒、味精各适量 。
做法：将鸡蛋打入碗内，银鱼洗净；韭黄洗净切成4厘米长的段 。将银鱼加料酒稍渍，鸡蛋碗内加精盐、味精搅打均匀，再放入银鱼调匀 。炒锅放置火上，加油烧至七成热，倒入调好的鸡蛋，反复翻炒至蛋成块，加水煮沸10分钟，倒入韭菜黄拌炒均匀，即可起锅食用 。
特点与功能：本品鲜香味美 。含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、钾、铁、锌等营养素，经常食用有抗老防衰、滋养容颜、消除疲劳之功效 。
