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麻辣烫怎么做啊视频 麻辣烫的做法

云知道麻辣烫的做法


麻辣烫怎么做啊视频 麻辣烫的做法


麻辣烫怎么做啊主料： 豆腐(南) 400克
辅料： 牛肉(肥瘦) 40克 青蒜 30克
调料： 大葱 20克 大蒜 20克 芡粉 5克 植物油 50克 辣椒粉 10克 花椒粉 10克 盐 5克 味精 5克 豆豉 10克 各适量
麻辣烫的做法：
1. 豆腐去硬皮、硬边 ， 切成丁块；牛肉切成丁块；青蒜切碎 。
2. 豆豉搌碎 ， 与花椒混合 。
3. 豆腐丁下入滚水氽一次 ， 捞出备用 。
4. 油入锅烧热 ， 先将葱、蒜炒香 ， 倒入牛肉炒至半熟 ， 再倒入豆腐及辣椒粉、花椒粉、盐、味精、辣豆豉翻炒均匀 。
5. 待滚起 ， 撒下青蒜屑 ， 并用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡 ， 即可盛食 。
正中的麻辣烫要10多种中草药 ， 在家里用自己吃用不到这么多 。
麻辣烫材料：
郫县豆瓣酱 ， 大红袍（火锅调料） ， 豆油 ， 牛油 ， 鸡油 ， 灯笼椒 ， 干尖椒 ， 麻椒 ， 白果 ， 香草 ， 肉蔻 ， 紫草 ， 桂皮 ， 等等 ， 作料的比例很重要 ， 不知道你要做多少我就不说放多少了。最好再买个大骨头 。
做法一：抄料
放豆油 ， 在以豆油的2分之一放入鸡油 ， 在以豆油的3分之一放入牛油 ， 然后放入豆瓣酱以豆瓣酱的2分之一放入大红袍 ， 小火不停的抄 ， 然后一次放入草药 ， 辣椒（用锅把辣椒干抄一下）麻椒 ， 抄出红油 ， 基本要小火炒个半个小时左右吧
做法二：调汤
做一锅水 ， 放入一个大骨头 ， 盐 ， 糖 ， 味精 ， 鸡精 ， 还有孜然 ， 把大骨头熬出油然后一点一点放入刚炒的料 ， 调到你满意的喂就OK了 第一次写 ， 写不好别怪我有细节写不出来 ， 但这样已经很好吃了 。
还有个简单的麻辣烫 家里吃的 一样很好吃 就是 煮水放入大红袍 然后放入你想吃的菜 就OK了
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方一
配料：(根据自己的爱好 ， 原料的种类、多少可增可减)
荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水 。炒锅置旺火上 ， 下菜油烧到6成熟后 ， 下郫县豆办(先朵细)煵酥 ， 速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤 。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料 。熬开后打去泡沫即成卤水 。
2、制主料 。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方 。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片 。用洗净的竹签 ， 将肴穿成约三四十克一串 。
3、烫制 。卤水锅置旺火上 ， 使之保持小沸 ， 将各类菜用串好的竹签烫制 ， 根据不同菜肴的\’火候烫制成熟 。
4、蘸食 。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内 ， 根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用 。或蘸或不蘸 ， 或多或少由自己决定 。

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