9、蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀 。
10、和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可 。
3.四川凉面的做法
材料：
面条、香油、红油辣椒、生抽可选、盐可选、白糖可选、花椒可选、花椒油、花椒粉都可以的啦 。
步骤：
1、锅入水烧开入面条煮熟捞出，迅速过凉沥干 。
2、加入香油拌匀到每一根面条都均匀沾上香油，再晾上一会儿 。
3、待面条彻底冷却后，调入红油辣椒、生抽、白糖、花椒、盐，喜酸再调入醋拌匀就可以开始享受啦 。
4、料汁比例参考—— 红油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :盐适量:醋适量 。
厨娘小贴士：
1、先准备烧开后凉冷的凉白开，至少是能过凉两次的水量，建议这步不要偷懒，不然凉面的感觉就大打折扣了 。
2、去掉可选就是单纯的凉面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥风味会更正，如果觉得只有面条单调，可以烫一些豆芽铺在碗底和面条一起拌匀吃 。
4.川香凉面的做法
材料：
鲜面条半斤、芽菜、花生仁、香葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
步骤：
1、鲜面放进开水中，中火煮至面条8成熟，用手掐断时能感觉有弹性内部，稍稍有点硬即可 。
2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连 。
3、炒锅里加入适量的油将花生米炸至酥脆，晾凉后用刀或者擀面杖轻轻拍碎，但不要成粉末状 。炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时放 。
4、入芽菜末和少许香葱，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌匀 。
5、在煮好的面条中加入2勺酱油、1勺醋、1勺白糖，适量鸡精、红油拌匀，再根据自己口味添加适量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香葱段麻拌匀即可 。
5.牛油果玉米凉面的做法
材料：
牛油果半个、玉米冷面100g、生抽2/3汤匙(10ml) 。
步骤：
1、将玉米冷面放入加了水许盐的冷水中煮软，煮至无硬芯适口停火 。
2、用冷水冲洗煮好的面沥干 。
3、将牛油果从中间切开，用刀尖扎进果核取出果核 。
4、用汤匙取出果肉，切成片放入面中，浇上生抽即可 。
厨娘小贴士：
1、这个天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面条粘连，可稍洒一点麻油或橄榄油拌开 。
2、这道料理也可以用别的面条 。
6.武汉全料凉面的做法
材料：
碱水面一袋、海带、黄瓜、大头咸菜、绿豆芽、酸豆角、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水 。
步骤：
1、碱水面一袋 。
2、锅中倒入大半锅清水，煮沸后下入面，煮至再次沸腾后兑入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反复三到四次，煮至面条过心即可关火，用滤网捞出 。
3、将捞出的面条倒入冰白开水中镇凉 。
4、然后将面条捞出滤干水分，倒入香麻油拌匀，防止面条粘连 。
5、海带、黄瓜、大头咸菜切细丝，绿豆芽洗净过沸水焯烫，酸豆角切成末备用 。
6、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、香醋、油泼辣子、陴县豆瓣、剁椒酱、芝麻酱、花椒水调成味汁 。最后将面条置于碗底，将黄瓜海带咸菜豆芽放在面条上，淋上酱汁即可 。
7.肥牛酸辣凉面的做法
材料：
意大利面(3号细面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少许、醋1勺(喜欢酸点可以多放点)、糖1勺、葱姜蒜、花生碎、料酒 。
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