陈果夫带著一些饮食烹饪专家与名人，对各县呈报的几百种“县菜”进行了半个多月的考评、分析、比较、选择，甚至重新设计，最后终於确定了30余种菜肴作为标准的“江苏菜” 。其中最有名的是：南京板鸭、苏州熏鱼、无锡大排、南通鱼翅、太仓肉松、如皋火腿、镇江鲥鱼及肴肉、扬州狮子头及酱菜、常州酒酿圆子、淮阴鳝鱼、高邮双黄蛋、阳澄湖清水大蟹、六合龙池鲫鱼、常州酱鸡、枫泾蹄筋与江阴凤凰包鸡等，真是洋洋大观，几乎囊括了全省的饮食烹饪精华 。
这次评选过程中，陈果夫不免想起了他早年配合西红柿、锅巴、虾仁与神仙鸡为一菜的尝试 。现在江苏各地名厨高手云集镇江，各式最好的原料与调料应有尽有，陈果夫旧事重提，将他的设想提了出来，马上应者众多，分头试制，各显神通，不断总结提高，最后终於试制成功一道新式菜肴 。
在此过程中，陈果夫兴趣盎然地多次亲自品尝指导 。开初，这道菜没有正式名称，俗称“平地一声雷” 。陈果夫听了不满意，他认为此菜尽善尽美，又产生於镇江，镇江山水中有“天下第一江山”(北固山)与“天下第一泉”(中冷泉)，何不将此菜取名“天下第一菜”呢?菜名就此定了下来，陈果夫又专门写了一篇《天下第一菜颂》 。
“天下第一菜”诞生以后，由於它的诸多优点，迅速传遍大江南北甚至海外 。抗战期间，食此菜者又名之曰“轰炸东京”，藉以表达打击日本侵略者的愿望，使其在大后方更加盛行 。现在，此菜已理所当然地成为“苏菜”中的当家菜肴之一了 。
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