稻草|酒精强化甜酒的收藏,强化酒的变化与细微差别,强化甜酒适宜久藏
喜爱甜味的人 ， 酒精强化甜葡萄酒就是为您准备的 。 您是不是等不及了？今天 ， 我们就来介绍下很多朋友都喜欢的酒精强化甜葡萄酒 。
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甜葡萄酒在年轻时饮用已经令人相当愉悦了,但收藏潜质是它们拥有吸引力的另一优点 。 一些甜酒的最佳适饮期为 8~12 年,有些甚至可以达到几十年 。 在法国和世界各地 ， 值得收藏的白葡萄酒中 ， 大部分属于甜型葡萄酒 。 所有的酒精强化甜酒(亦称浓甜葡萄酒)都有一个共同点,它们具备丰富的糖分含量 ， 同时具备一定的酸度 ， 并与糖分含量达成平衡 。
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糖分含量的变化来自几方面 。 一些葡萄酒变甜是一种特定的霉菌(botrytisation) ， 如贵腐霉菌(Botrytis cinerea/rot noble)感染葡萄的结果 。 晚秋季节在甜酒的酿酒产区先有多雾的清晨 ， 之后是晴朗的午后 ， 细细的贵腐霉菌透过表皮深入到葡萄果肉中并留下一个个小洞 ， 果肉内部的水分就会透过这些小孔小洞蒸发出去 ， 使得糖分含量集中起来 ， 葡萄肉产生了特殊的干杏、糖渍水果及柑橘的香气 。 溪流的存在更加深了雾气 ， 为这一结果创造更多的便利条件 。
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那么 ， 要是葡萄园阳光太多 ， 雾气不够或空气太干怎么办呢?这样的气候条件下 ， 葡萄就需要在没有贵腐霉菌感染的情况下晒干 ， 这就是所谓的稻草酒(vins depaille),即人工将葡萄放在稻草垫上 ， 挂在架子上或阁楼上晒干 。 值得注意的是 ， 糖分含量集中的过程中不能让葡萄被冻结 ， 不然的话就变成酿造冰酒(vins de glace)了 。
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另外 ， 地域特色和葡萄种类也增加了酒精强化甜酒的多样性 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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