6、锅内放入植物油加热 。油一定要多，油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分钟 。
7、放入火锅底料，加1至1.5升热水 。一定要加热水，大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来 。
8、把煮熟的鱼头拿出来，然后打油碟 。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干妈、葱花、香菜 。花生打碎前最好炒一下更香，从锅中舀出油汤放入油碟中
9、油碟打完就开始煮鱼片 。开小火，一片一片快速放入，全部放入后由转中火 。观察锅中鱼片全部变白，大约3至4分钟就好了，
10、起锅准备开吃，鱼吃完后，准备烫菜，蘑菇、贡菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建议不要把烫菜和鱼一起煮 。
火锅鱼的做法最正宗的做法火锅鱼的做法步骤
1、将鱼片好，洗净，鱼骨和鱼肉分开腌制（加胡椒粉，姜片，葱白，嫩肉粉，料酒，盐用手抹均匀），将鱼头放入汤锅，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高汤 。
2、炒锅放油（植物油二两烧开后+一汤匙动物油—–可以是猪油，鸡油等)，油熟后，火开小，加半汤匙白糖，用锅铲将糖搅匀溶于油中，加豆瓣酱，姜片，蒜片，葱白，5个八角，青花椒，大火炒出香味，加德庄火锅料，继续炒出香味 。
3、加入先前熬制好的鱼汤，烧开后放入鱼骨，适量加盐，（喜欢吃辣的此时多加点干红辣椒），过2—3分钟后加入鱼片，煮2分钟出锅 。时间长了鱼肉就不好吃了 。
4、鱼吃完了，还可以将鱼骨捞尽，再用剩下的汤煮菜，这里煮的是粉条，也可以根据自己的喜好煮别的菜，味道也很巴适 。
火锅鱼做法用料
主料：鱼肉500克、黄豆芽150克
辅料：姜8克、蒜5克、香菜10克、葱花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干妈20克、底料100克、白胡椒1克、鸡粉2克、盐2克
1、姜丝，蒜片，香菜切段，葱花，鱼肉切片 。
2、锅中倒油，干辣椒，干花椒，姜丝，蒜片，老干妈，秘制底料，炒化底料 。
3、加入温水，大火煮沸，加入黄豆芽，白胡椒粉，鸡粉，盐，搅拌均匀，大火煮沸 。
4、倒入鱼肉，大火煮至鱼肉变白 。
5、倒入葱花，香菜 。
6、火锅鱼成品 。
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