3.食物上淋酸甜酱汁掩盖冰箱味
如果食材新鲜，第一选择的烹调手法绝对是蒸或烤；若不新鲜，餐厅最常先腌后再炒，最后用酸甜酱来调味 。
酸甜酱汁可以一箭双雕，去腥兼提味，尤其是冷冻和快过期的失味食材，只要加上酸甜酱掩饰，就能将冷冻的冰箱味瞒天过海，甚至还能引发食欲 。所以如果你告诉我新鲜的鱼肉要做酸甜口味，我会大叫真是暴殄天物啊！
4.用油炸处理不新鲜的食材
餐饮界的潜规则之一，就是不新鲜的食材全部用炸的来搞定 。有些热炒店，菜色不是用重口味热炒就是用油炸再沾椒盐品尝 。或者，海鲜全都是冷冻货，靠著油炸和味精做出来的“美味”，保证你吃完后，会口渴三天三夜 。
有机会你可以做个实验，买块不新鲜的肉，先用调味料腌过，再沾上面粉、蛋液，裹上面包粉油炸，成品出来肯定香喷喷，一下子被大家吃到盘底朝天，原来的肉有多不新鲜，完全没人吃得出来 。
5.“手工菜”可能是冷冻再解冻
这年头，分秒必争，时间就是金钱，客人不愿意等菜，餐厅也不愿意做费工大菜 。因此那些需要炖煮很久的菜色，店家常会想办法让食物短时间立刻变软烂，一来节省瓦斯，二来省时间 。像是狮子头、无锡排骨、封肉…这类菜色，几乎很少现做，一般餐厅的作法都是先做好再冷冻，客人点菜后才解冻再加工 。
【餐馆必须点的菜 去餐馆千万不要点这6道菜 去餐馆点菜必知的常识】经过繁琐的又剁又炸，冷冻再回温，食材本身的鲜甜味早就破坏殆尽，所以要加入很多化学调味料才能让人回味无穷，点这些菜常会吃入过多的调味料而不自知 。如果是怀旧偶尔吃吃手工菜还OK，但实在不建议常吃这类菜色，原因不外乎好食材实在没有必要画蛇添足 。
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