食材
- 牦牛肉 2斤
- 胡萝卜 4根
- 青椒 2根
- 郫县豆瓣 2T
- 盐 2t
- 鸡精 2t
- 糖 2t
- 八角 3g
- 大料 2g
- 小茴香 2g
- 香叶 4片
- 桂皮 2g
- 炒果 2g
- 大蒜 适量
- 姜 5片
- 小葱 5 g
- 香菜 2根
- 花椒 3g
- 料酒 10g
- 酱油（生抽） 5g
2、清水放入锅中，放入花椒、大蒜、生姜等 。水烧开时放入牦牛肉，等待水再次烧开的时候打去泡沫 。一定要记住水开了再放肉，这样肉会即刻收缩，肉的嚼劲就很力道！肉倒出来的时候用冷水冲一下备用 。
3、准备好需要的作料，用不粘锅倒入少许的油（我一般用菜籽油），这个时候一定要控制火力，把火调到最小，除了豆瓣（秘制豆瓣酱）不要先放，所有的佐料全部放入锅中煸出味道，再放入牦牛肉 。在锅中翻炒让牦牛肉充分的入味，再放入秘制豆瓣，一定要炒香再和牦牛肉汇合翻炒 。牦牛肉入味后加入酱油料酒进行翻炒 。
4、这个时候就可以下胡萝卜了，肉在下面胡萝卜在上面，我一般放的水量是完全把胡萝卜完全淹没 。再放上盐和鸡精盖上锅盖，中途千万不要翻炒！
【红烧牦牛肉的做法】5、当锅里剩下10之1的水就可以放入青椒、然后小火翻炒一下就可以出锅了！最后散上葱花和香菜就可以就餐了！
注意事项牦牛肉一定要在开水中煮一下，要放上料酒去腥味 。
豆瓣酱一定要炒香，不能直接放入后就倒水在锅中，这样豆瓣酱有一股生的味道 。
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