明朝后期才传入中国的辣椒辣椒什么时候传入中国( 二 ) _云知道

贵州作为中国人吃辣的起源地，周边的省份，如四川、云南、湖南等地也相继开始流行起吃辣之风。不过，这里面也有比较深层次的历史背景：
第一，人口爆炸性增长，下饭调料作用突出。
清朝在康乾盛世的一百多年里，人口增长速度惊人，人口总数更是远超之前的朝代（原因是多方面的，这里不做陈述），面对庞大的人口压力，粮食的供应和食用成了大问题，而价格低廉、容易下饭的辣椒自然而然就成为了底层百姓的宠儿，尤其是在湿气较重的又长期缺盐的云贵川地区，辣椒的作用越来越重要。

?图4 中国吃辣程度分布图
第二，人口大迁徙，饮食习惯被重新塑造。
最为典型的例子就是“湖广填四川”，《四川通志》的记载：“蜀自汉唐以来，生齿颇繁，烟火相望。及明末兵燹之后，丁口稀若晨星。” 古时候号称天府之国的四川，在遭受明末清初的大动乱之后人口锐减，近乎成为无人区。
为了开发四川，清政府平定三藩之乱之后，开始组织以湖广（今两湖地区）为主，全国各地的的人口大规模向四川迁移。虽然史籍记载表明四川人在辣椒传入之前口味也偏向辛辣（食用花椒、姜、胡椒等调味品），但程度要远低于清朝食用辣椒的四川，更无法与现在吃辣的四川相提并论。
而“湖广填四川”之后的四川实际上已经是一个融合了多地区人口和文化的新地方，清末的《成都通览》的记载“现今之成都人，原籍皆外省人”就是最好的佐证，辣椒最早也应该是这些新四川人带来的，他们的饮食习惯也在融合了当地特色的同时发扬光大，辣椒成了新四川人的最爱，直至今天，四川成为中国最能吃辣的地区，不过食辣的时间要晚于贵州。

?图5 胡椒、生姜
由于食辣习性起源于穷苦的贵州山区，因此辣椒早期被上流社会所排斥，带有强烈的偏见。因此，虽然根据清朝末年《清稗类钞》的记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品……无椒芥不下箸也，汤则多有之。”可以知道，湖南、贵州、云南、四川的百姓已经食辣成性，离不来辣椒了。但也仅仅活跃在西南地区，而全国广大地区依旧没有完全接受辣椒。这种情况在战火纷飞，动荡不堪的近代社会一直保持着。
真正让辣椒席卷全国的是改革开放后的务工潮和瓶装食品的工业化两大推手。改革开放至今，中国的人口的流动范围和规模是史无前例的，这直接打破了传统的地域差异，尤其是饮食口味的差距随之缩小，而辣椒作为一种低廉食品，既能当菜又能下饭，十分受外来务工人员的喜爱，各地辣椒的需求量也水涨船高；此外，瓶装食品工业化的发展也使得不同地区的特色食品可以迅速得到传播，而辣椒的优点让它成为瓶装食品的主角。

?图6 辣椒干
然而，近几年经济发展迅速，辣椒却越来越火爆的现象是没法用下饭和价格低廉来解释了。主要应该是两个原因：
一是生活节奏的加快，导致烹调方式省时、便捷的川菜得到了大众的青睐；二是科学研究表明，吃辣时会给大脑传递一种错误的灼烧痛感，进而分泌一种名叫内啡肽的物质来止痛，而这种东西会让人心情愉快，换句话说就是，吃辣是会上瘾的！！所以辣椒传入中国时间虽晚，但种种的客观因素，促使它迅速成为我国餐桌上的必品备。