4 ， 用水淀粉勾芡是什么意思水淀粉勾芡其实就是为了使菜比较笼乎而且使菜则看着比较亮好看 至于怎么用就是在一个小碗里放点淀粉用水调匀然后在淋在菜里搅匀就可以了就是把小粉用水冲稀 ， 在导入热的锅内 ， 这样汤汁就会变稠！通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量） ， 浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。淀粉放入冷水 ， 搅拌后 ， 倒入锅里 ， 可以使锅里的饭菜增稠 ， 典型的就是鸡蛋汤 ， 勾芡的话 ， 蛋花和菜叶是悬浮 ， 汤也粘稠 ， 不勾芡的话 ， 蛋花和菜叶不一会就沉底了 。炒菜勾芡 ， 可以使菜品看起来细滑 ， 粘稠 ， 口感也好 。肉类在淀粉水溶液里泡过之后 ， 再炒、炸口感嫩滑 ， 品相也好 。通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量） ， 浇淋在正在加工的食物上 。炒菜、汤类均可 。一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水 ， 和在一起就叫水淀粉 ， 也称湿淀粉 。炸东西一般是拍的干淀粉 ， 或者用鸡蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉 ， 又叫团粉 ， 是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉 ， 马铃薯淀粉 ， 麦类淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水 ， 在和水加热至60C时 ， 则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。淀粉就是生粉,水淀粉就是已经用水调制好的生粉,勾芡就是使汤想吃起来有厚重感(比如:糖醋排骨如果光用醋.酱油就没有那种厚重的口感了)5 ， 谁知道农谚人哄地一时 ， 地哄人一年 。种地不上粪 ， 等于瞎胡混 。寸草铡三刀 ， 无料也上膘 。草膘、料劲、水精神 ， 牲口全在人经心 。马不吃夜草不肥 ， 人不发横财不富 。米面油盐柴 ， 全从土里来 。两勤夹一懒 ， 想懒不得懒；两懒夹一勤 ， 想勤不得勤 。娃娃勤 ， 爱死人；娃娃懒 ， 狼叼去 ， 没人撵 。农家无闲日 ， 五月人倍忙 。麦黄糜黄 ， 秀女出房 。深谷子 ， 浅糜子 ， 荞麦种在浮皮子 。种成的麦子 ， 锄成的秋 。麦种泥里绣 。种瓜得瓜 ， 种豆得豆 。糜不见叶 ， 谷不见穗（丰收） 。荞麦晒得跌仰躺 ， 一亩地里打两石 。黄疸不算疸（锈病） ， 黑疸全疸完 。肥牛壮地非一日之功 ， 冰冻三尺非一日之寒 。七十二行 ， 庄稼汉为王 。哼哼（猪）年吃饱饭 ， 牛马年广收田 ， 怕的鸡（饥）猴饿狗年 。过了闰年 ， 走马种田 。闰四月 ， 吃树叶 。吃得多 ， 屙得多 ， 上到地里打得多 。鸡儿蛋 ， 粮食换 。年馑头 ， 先贵辣子后贵油 。一年两道春 ， 黄米贵如金 。人勤地有恩 ， 遍地出黄金；人勤地出宝 ， 人懒地长草 。出多少汗 ， 吃多少饭 。早起一时 ， 松泛一天 。越睡趣懒 ， 越吃越馋 。懒牛屎尿多 ， 懒人明天多 。春不种 ， 秋无收 。立夏勿下雨 ， 犁耙倒挂起 。五月端午晴 ， 烂稻刮田膛 。寒露无青稻 ， 霜降一齐老 。有水才有谷 ， 无水守着哭 。水库是个宝 ， 防旱又防涝 。稻田水多是糖浆 ， 麦田水多是砒霜 。人靠饭养 ， 稻靠肥长 。肥田长稻 ， 瘦田长草 。土肥长谷 ， 猪肥长肉 。万物土里生 ， 全靠两手勤 。只要功夫深 ， 土里出黄金 。好种长好稻 ， 坏种长稗草 。三年不选种 ， 增产要落空 。好儿要好娘 ， 种田要好秧 。作物不好胡搭配 ， 乱点鸳鸯要吃亏 。气象农谚麦秀寒 ， 冻煞看牛囝 。清明断雪 ， 谷雨断霜 。桃花落在尘土里 ， 打麦打在泥浆里；桃花落在泥浆里 ， 打麦打在尘土里 。腊雪不烊 ， 种田人饭粮；春雪不烊 ， 断脱人肚肠 。日出胭脂红 ， 无雨也有风 。日落西北满天红 ， 不是雨来就是风 。日出猫迷眼 ， 有雨不到晚 。东方日出白 ， 就要有风发 。月着蓑衣 ， 天要下雨 。半夜无星 ， 大雨快临 。要知明天热不热 ， 就看夜星密不密 。乌云接日头 ， 半夜雨稠稠 。日落乌云洞 ， 明朝晒得背皮痛 。天上起了鲤鱼斑 ， 明天晒谷不用翻 。天上钩钩云 ， 地上雨淋淋 。棉花云 ， 雨快淋 ， 缸爿云 ， 晒死人 。东南风 ， 干松松；东北风 ， 雨祖宗 。东风急溜溜 ， 半夜雨稠稠 。西风刹南脚 ， 泥头晒勿白 。立夏东南百草风 ， 几日几夜好天公 。小暑起燥风 ， 日日夜夜好天公 。五月南风落大雨 ， 六月南风海要枯 。虹高日头低 ， 明朝着蓑衣；虹低日头高 ， 明日晒得背皮焦 。东虹日头西虹雨 。雷打立春节 ， 惊蛰雨不歇；雷打惊蛰后 ， 低地好种豆 。南天霍西（闪电）火门开 ， 北天霍西有雨来 。东霍霍（闪电） ， 西霍霍 ， 明朝仍旧干卜卜 。小暑一声雷 ， 黄梅倒转来 。早雾一散见晴天 ， 早雾不散是雨天 。雾里日头 ， 晒破石头 。六月里迷露 ， 要雨到白露 。三朝雾露发西风 ， 若无西风雨不空 。早晨落雨饭后停 ， 饭后下雨不得晴 。雨前麻花（小雨）落勿大 ， 雨后麻花落勿停 。一落（下雨）一个泡 ， 落过就好跑；一落一个钉 ， 落煞落勿停 。蛇过道 ， 大雨到；蛇上树 ， 有大雨 。鸡啁风 ， 鸭啁雨 ， 蚂蚁拦路要落雨 。蜻蜓成群绕天空 ， 不过三日雨蒙蒙 。河底泛青苔 ， 必有阵雨来；烟囱不出烟 ， 一定阴雨天 。正月八 ， 二月八 ， 小猫小狗全冻煞 。（寒潮来临）八月南风二日半 ， 九月南风当日转 ， 十月南风转一轮 。清明有雨正黄梅 ， 清明无雨少黄梅 。端午落雨还好熬 ， 初六落雨烂脱瓦 。夏至三朝雾 ， 出门要摸路 。(多雨）正月二十不见星 ， 沥沥拉拉到清明 。雨打黄梅头 ， 四十五天无日头 ， 雨打黄梅脚 ， 车水车断黄牛脚 。未秋先秋 ， 踏断蛮牛 。（干旱需戽水）雨打清明节 ， 干到夏至节 。清明早 ， 小满迟 ， 谷雨种棉正适时 。清明刮了坟头土 ， 沥沥拉拉四十五 。清明要晴 ， 谷雨要淋 。谷雨无雨 ， 后来哭雨 。清明晴 ， 六畜兴；清明雨 ， 损百果 。谷雨有雨兆雨多 ， 谷雨无雨水来迟 。立夏不下 ， 桑老麦罢 。立夏东风到 ， 麦子水里涝 。立夏到小满 ， 种啥也不晚 。立夏刮阵风 ， 小麦一场空 。小满前后 ， 种瓜种豆 。小满暖洋洋 ， 锄麦种杂粮 。过了小满十日种 ， 十日不种一场空 。芒种不种 ， 过后落空 。芒种麦登场 ， 秋耕紧跟上 。芒种刮北风 ， 旱断青苗根 。夏至无雨三伏热 ， 处暑难得十日阴 。夏至无雨 ， 囤里无米 。夏至未来莫道热 ， 冬至未来莫道寒 。夏至有风三伏热 ， 重阳无雨一冬晴 。夏至进入伏里天 ， 耕田像是水浇园 。夏至刮东风 ， 半月水来冲 。小暑不种薯 ， 立伏不种豆 。小暑风不动 ， 霜冻来的迟 。大暑到立秋 ， 积粪到田头 。立秋无雨 ， 秋天少雨；白露无雨 ， 百日无霜 。立秋处暑云打草 ， 白露秋分正割田 。立秋有雨样样有 ， 立秋无雨收半秋 。立秋雨淋淋 ， 来年好收成 。处暑种高山 ， 白露种平川 ， 秋分种门外 ， 寒露种河湾 。头秋旱 ， 减一半 ， 处暑雨 ， 贵如金 。白露天气晴 ， 谷子如白银 。白露早 ， 寒露迟 ， 秋分种麦正当时 。秋分不割 ， 霜打风磨 。秋分谷子割不得 ， 寒露谷子养不得 。粮食冒尖棉堆山 ， 寒露不忘把地翻 。朝霞不出门 ， 晚霞行千里6 ， 求那一片消失了的苇塘阅读答案 问题1联系全文谈谈作者在文章那一片消失了的苇塘“那一片苇塘呢？”与其说我是在问这位行路的年轻人 ， 还不如说是在问自己 。“苇塘？”“在哪里呀？”年轻人转过头去望着那一片高高低低的房舍 ， 像是反问 ， 又似在寻找 。没有！连一根苇子都没有！从来就不曾有过呀？ “就在这里！”我坚定地认为 。我听见他嘟哝了一句：“梦话！” 梦话？是的 ， 是梦话 。50多年前 ， 那一片茂密的苇塘还在 ， 此后 ， 就没有走出过我的梦境 。我相信 ， 这位年轻人确实没有见过那片苇塘 ， 那些茂密的青苇从来没有进入过他的梦中 ， 没有给过他快乐和欢愉 。他的记忆里 ， 这里从来就是房子 ， 房子 。那一片苇塘属于我 ， 属于我的童年 ， 是我记忆和梦境最鲜活的一部分 。那是一片十多亩地面的水塘 ， 拥挤地生满了芦苇 。在大人们那里 ， 有价值的 ， 只是苇子；而被孩子们看作乐园的 ， 是那一片苇塘 。每天上学 ， 我们走过苇塘 ， 都会放慢脚步 ， 那些花花草草 ， 记录着时间的变化 。一过二月二 ， 天气就暖和了 。首先是苇塘里有了动静 。A 穿破陈年的枯叶、烂泥和冰水 ， 一些锥子般尖锐的苇芽脱颖而出 。红红的芽尖 ， 唤醒了池塘 ， 沉寂了一冬天的苇塘开始有了生气。待苇芽蹿高 ， 绽开一片两片叶子的时候 ， 整个世界便被春天占领了 。耳边 ， 整天都是鸟儿的叫声和虫子飞来飞去的嗡嗡声 ， 大片大片的麦田 ， 像大地上铺展了的绸缎 ， 在和风里柔柔地抖动 。B 一些早熟的花儿 ， 抢夺时间一般 ， 开始酝酿花事 ， 商量结籽儿 。柳丝软软地轻拂我们的脸面 ， 牵动我们的头发 ， 像要告诉一些什么秘密给我们 。我们采下绽开的苇叶 ， 卷成喇叭 ， 把那细嘴挖扁 ， 含在嘴里 ， 依着喇叭的粗细 ， 吹出或粗壮或尖厉的声音；头顶软软的柳条 ， 也被折下来 ， 捋去柳芽 ， 拧成柳哨 。这就有了一支青春的乐队 ， 吹奏着春天的乐曲 ， 吱吱呀呀 ， 回响在上学的路上 。引得田里干活的农人 ， 停下手里的活计 ， 望着我们 ， 一任欢快与希望撩拨他们沉静的心思 。季节像是踩着苇叶走过来的 。苇叶三片四片地展开 ， 池塘里就绿汪汪地变得浓密了 。太阳开始辣辣地照在头顶 ， 棉衣 ， 而后是夹衣 ， 一件件被从身上剥掉 。苇塘周围的麦子开始日渐变黄 ， 有人拿着青杏咔嚓咔嚓一边流着酸水一边嚼起 。夏天到了！假日里 ， 我们会背着草笼 ， 拿着镰刀 ， 说是去割牛草 ， 或者拣柴火 ， 一整晌一整晌沉迷在苇塘边 。有一种鸟 ， 叫“呱呱迪” 。这名字完全是依了它的叫声来的 。声音悠长而响亮 ， 可你看不见鸟的身影 ， 那声音总是从密密的苇叶后传出来 。这鸟儿很聪明 ， 能把三四根苇子用草缠在一起 ， 在那交叉处用苇叶织一个窝 ， 里边铺着一些软软的干草和细碎的羽毛 。窝里 ， 总能看到三两只麻溜溜的鸟蛋 。你要是靠近鸟窝 ， 便会有尖厉的呱呱叫声 ， 威胁你 ， 驱赶你 。塘边的野草 ， 我们全都认识 ， 从蒲公英、趴地龙、香胡子到粘粘蔓 ， 全认识 。我们喜欢菅草长长白白嫩嫩的草根 ， 一节节 ， 像袖珍的甘蔗 ， 嚼起来很甜 。还有一种好吃的草 ， 叫红根根 ， 那红红的草根上 ， 常常结着黄豆大的根瘤 ， 吃起来脆脆的 ， 像生地瓜 。最让我们兴奋的是找到一株羊奶奶 。这种蔓生的阔叶草 ， 总是攀着芦苇往上长 ， 一个个果实圆溜溜的 ， 山羊奶头一般 ， 采摘时 ， 会流出一些白色乳汁 。羊奶果鲜嫩时 ， 放在嘴里一咬 ， 脆生生 ， 甜丝丝的 。我们这些野孩子 ， 就这样一天天泡在苇塘边 。忽一日 ， 采到的羊奶奶咬不动了 ， 掰开一看 ， 里边整整齐齐伏着一排排带着绒毛的种子 。老了！我们知道 ， 暑假也该结束了 。大人们说：你们这些马驹子 ， 该拴缰绳了吧！ 苇子说 ， 秋天了！顶上的穗子由绿至黄继而变白 ， 像一塘白发的老人 。再过苇塘时 ， 一些带绒毛的草籽 ， 便飞扬起来 ， 落在我们的肩膀上、头发上 ， 要人带它们到远方去落户 。就连圆滚滚周身是刺的苍耳 ， 瘦扁扁顶上长了三几根钩针的“狗扎扎” ， 都不甘寂寞 ， 插进布眼 ， 爬在裤角上 ， 要搭“便车” ， 到远方去旅行 。父兄们送我们上学去 ， 走过苇塘 ， 一路上总在说：好好念书 ， 日后到远处去 ， 到大城市去 。连苍耳、狗扎扎都懂得哩！ 那一片苇塘永远的没有了 。消失在一些高高低低的房子下边 。找它 ， 只有在梦中 ， 在童年的记忆里 。16. 文中说：“那些花花草草 ， 记录着时间的变化 。”阅读全文 ， 请将青苇记录季节变化的语句摘录出来 ， 填写在横线上 。（3分）（1）春季：（2）夏季：（3）秋季：17. 苇塘被孩子们看作乐园 。请概括出令孩子们“快乐和欢愉”的四件事情 。（4分）18. 体会下列加点词语的含义及作用 。（3分）引得田里干活的农人 ， 停下手里的活计 ， 望着我们 ， 一任欢快与希望撩拨他们沉静的心思 。19．文中有许多句子写得很精彩 ， 请你从A、B两处任选一句 ， 作简要赏析 。（4分）20. 结合全文 ， 先说说对文章结尾处画线句子“找它 ， 只有在梦中 ， 在童年的记忆里”的理解 ， 再谈谈你从中受到的启示 。（6分）（一）（20分）16.（3分）春季：苇芽蹿高 ， 绽开一片两片叶子；夏季：苇叶三片四片地展开；秋季：顶上的穗子由绿至黄继而变白 。17.（4分）（1）用苇叶、柳条可以做成“乐器”吹奏；（2）假日苇塘边劳动的快乐；（3）神秘的“呱呱迪”的叫声和它的窝；（4）有可供解馋的野草；（5）从苇塘花花草草的变化中欣赏自然之乐 。（每点1分 ， 答出任意4点即可）18.（3分）挑逗、招惹的意思（1分） 。这一动词准确传神地写出了大人们被我们的欢乐与希望所感染（吸引）的情状 。19.（4分）内容2分 ， 效果2分 。A句：运用比喻、拟人的修辞手法 。（2分）生动形象地表现出苇芽的尖锐之态 ， 突出其生命力之强 。（2分）B句：运用拟人的修辞手法 。（2分）生动形象地写出一些花儿在春天竞相开放之态 ， 凸显出春天的美丽和给人的愉悦之情 。（2分）20．（6分）要寻找苇塘 ， 只能在记忆中寻找 ， 因为随着时间的发展它已经消失在了高高低低的屋舍下了；（2分）表达了因苇塘的消失而产生的惋惜和怀念之情 。（2分）启示：围绕“自然之乐”或“童心”谈均可 。（2分）14．通过对话 ， 开门见山地提到“苇塘” ， 叉自然地引出下文对记忆中苇塘的描述 。起到破题和引出下文的作用 。（4分） 15．（1）指出苇塘已不复存在 ， 但它给了“我”快乐的童年 ， 成为“我”记忆中最难忘的一部分 。（2）用拟人的手法 ， 生动地表明苇叶的生长或枯萎见证着季节的变化 ， 而儿童正是通过苇叶的变化感知着季节的变化 。（每句3分16．（1）作者以时间为线索 ， 接春夏秋的顺序叙写苇塘的诸多记忆 。（2分）（2）好处：使零散的记忆不至于混乱 ， 众多的材料因为有了时间的线索而清晰鲜明 ， 详略有序 ， 各个既独立又构成一个整体 ， （2分）既丰富了文章的内涵又凸显了主题7 ， 重庆说的串串是什么意思串串其实和火锅差不多 ， 可以说是现代火锅的前身 ， 其菜主料可真五花八门 ， 从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的 ， 应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟 ， 豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外 ， 其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝 ， 穿在细细的竹签上 ， 分门别类地放在小方篓里 。很多人是买火锅底料自己熬制的 ， 但如要味道好 ， 最好是自己买调料自己熬制 。制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制 。炒制火锅底料时 ， 不仅要掌握好各种原料的用量和比例 ， 而且要掌握好正确的炒制方法 。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异 ， 但基本原料和基本方法还是一致的 。火锅底料的炒制 原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒50克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果10克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法： 1?菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后 ， 捞出绞成茸 ， 即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破 。2?炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢慢炒约1～1.5小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用 。3?随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 继续用小火炒约15～20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底料,炒制好以后 ， 面上都浮有一层油 。我们可将这层油打出一部分作为老油. 火锅调味原料 火锅调味原料调味品的特点和作用 调味品是烹饪原料中的辅佐材料 ， 它在烹调中虽然用量较少 ， 但却起着清除异味、增香提鲜的重要作用 。通过调料的增减 ， 既能调合五味 ， 又突出了烹调的风格特色 。火锅特别重视对调味原料精选和加工 ， 并充分利用它们各自的特性 ， 调制出具有火锅独特风味的汤卤来 。现就火锅汤卤制作所需各种调味料的特点和作用简介如下： （1） 干辣椒 性辛温、祛寒健胃 。具有去腥解腻、压抑异味、增加火锅汤卤香味和提色的作用 。要选用那种油润色红、半透明、椒肉肥厚、身干、籽少的干辣椒为好 。从季节上分：夏天产的伏椒好 ， 伏椒的椒蒂垂直；而秋椒色淡 ， 肉薄 ， 蒂弯 ， 籽多 ， 质较次 。干辣椒忌受热、潮湿 ， 宜存放在干凉通风处保管 。（2） 花椒 味辛性温 ， 能温中散寒 ， 在烹调中具有去异味增香味的作用 。在火锅中使用花椒不仅能压腥增香 ， 还能与辣椒、盐等调料综合形成一种麻辣醇厚的复合味 。花椒要选用粒大均匀、气味麻香浓郁、色气油润、籽少无籽杆的全干品为佳 。花椒最忌潮湿 ， 宜用透气性能好的麻布袋或篾篓存在干燥通风之处 。（3） 郫县豆瓣 郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调味料 ， 用在火锅汤卤中能增加鲜和香味 ， 并使汤汁浓稠红亮 。郫县瓣用蚕豆瓣、辣椒、盐等精酿而成 ， 以色红褐而鲜润、味辣香而咸鲜、豆瓣滋软油润为佳 ， 如色泽黑褐、味带酸者为次品 。豆瓣宜用缸装或篓装 ， 应防潮、并忌沾生水 。（4） 豆豉 系用黄豆、食盐、香料酿制成 ， 气味感香 ， 具有健胃、消腹胀的作用 。用在火锅汤卤中能增加咸香醇的味道 。豆豉以色黄黑 ， 油润光滑 ， 散籽成颗 ， 咸香回甜为佳 。豆豉宜用瓦缸或瓦缸盛装严密 ， 置于阴凉通风处保存 。（5） 精盐 学名氯化纳 ， 味咸性寒 ， 解毒凉血 ， 润燥止痒 。在烹调中起着定味、调味、提鲜和解腻去腥的作用 。精盐以色白 ， 感味纯正 ， 结晶颗粒小 ， 疏松不结块为好 。食盐具有易溶于水 ， 吸湿性强的特点 ， 因此应保存在干燥的盛器中 ， 并注意存放处的清洁卫生 。（6） 冰糖 白糖的再制品 ， 气味甘平 ， 益气润燥 ， 清热 ， 用在调制火锅汤卤中 ， 具有减缓辣味刺激 ， 使汤汁味醇厚回甜的作用 。冰糖以晶莹色白 ， 明净透明 ， 味道纯甜为佳 。冰糖应用玻璃或陶瓷坛 （7）醪糟 将糯米蒸至刚熟后 ， 加入发酵的香曲拌匀装坛 ， 在一定温度下配制而成醪糟（又称酒酿） 。调制火锅汤卤加醪糟能压腥去异味、综合咸鲜味 ， 使味道醇厚 ， 并产生回甜味 。醪糟以为粒色白、柔软成形、糟汁甘甜香醇、稠而不浑为好 。醪糟酿熟开坛后 ， 忌沾油、盐、生水等 ， 并连续用完 。若放入冰柜保存 ， 可延长使用期限 。（8）黄酒 又称料酒 ， 系用糯米为主要原料酿造而成 。黄酒在烹调中具有去腥除异、增香提鲜、使味道变得浓醇厚道的作用 ， 黄酒以酒液澄黄透明 ， 味道醇厚为好 。黄酒宜用坛装 ， 存放在阴凉干燥、掌握流通的地方 ， 室温以20度为宜 。（9）味精 学名谷氨酸钠 ， 是由大豆或小麦及其它含蛋白较多的物质制成 ， 具有吸湿性哟、易溶于水、味道鲜美等特点 。味精有结晶状和粉末状两种 。结晶状味精以晶体颗粒均匀 ， 无杂质为好；粉末状味精以色白 ， 不受潮结块为佳 。但无论何种味精都要谷氨酸单钠含量高 ， 才鲜味足 ， 助鲜、增味的作用 。味精具有提鲜、助鲜、增味的作用 。味精要存放在干燥阴凉的地方 ， 使用后要盖严以免受潮 。（10）鸡精 这是一种新型的强力助鲜剂 ， 系用家鸡、鸡蛋及有麸酸钠精制而成 。鸡精的鲜昧来自于从动、植物所含的蛋白质分解出来的氨基酸 ， 经与其它原料合成强化而成 。鸡精多用于清汤火锅中 ， 具有增鲜提味、强化风味的作用 。鸡精为颗粒状 ， 以颗粒散疏干燥、鲜味强者为正品 。使用时切忌沾水 ， 用后并瓶盖旋紧 ， 置于阴凉之处保存 。（11）胡椒 有黑、白胡椒两种 。黑胡椒气味较淡；白胡椒气味芳烈 ， 质量一般比黑胡椒好 。胡椒味辛温而芳香；具温中散寒 ， 健胃顺气等功效 。胡椒在烹调中主要有去腥压臊、增香提味的作用 。特别是在清汤火锅中更是离不了它 。胡椒以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳 。胡椒及其制品胡椒粉 ， 均宜放在干燥、空气流通处 ， 切忌受潮 。（12）泡酸菜 系用羊角菜剥去菜头老皮 ， 然后洗净掰开 ， 晒晾至菜叶稍蔫后 ， 放入泡菜坛中发老盐水、辣椒、少许白酒及川盐等加盖泡制而成 。泡酸菜是川菜中一种特有的调辅料 ， 具有开脾胃、促食欲、清热解暑的功效 。重庆的酸菜鱼火锅就以它为主要调辅料的 。泡制好的泡酸菜泽橙共 ， 咸香带酸 ， 经年不衰 。现有袋装酸菜出售 ， 使用很方便 。希望对你有帮助 。串串就是重庆人伙食的一种 ， 有火锅一样的汤料 ， 再把食物用竹签串着 ， 在里面汤着吃！比较实惠 ， 相当便宜！而且味道霸道1这是最直接的解释方式了！重庆的串串 ， 也是火锅的一种 ， 食材是用竹签串起来的 ， 直接放到锅里面煮 ， 煮好后 ， 拿出来就可以吃了 。所以叫“串串” 。每根竹签串的食材比较少 ， 所以价格便宜 ， 而且能吃到很多不同的食材 ， 不像火锅 ， 每次点菜一来就是一盘 ， 不敢点得太多 ， 吃的花样就不丰富 。所以便宜实惠受到大家喜爱 。串串其实不是重庆人发明的 。好像是成都那面传过来的 。如果想了解重庆方言或者歇后语 ， 推荐去看看《重庆语文》这本书 ， 我想能让你感受到重庆方言的魅力 。是不是“遄遄chuanchuan” ， 就是有点骂人的意思……
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