本篇文章让科普小知识网给大家谈谈勾芡用什么淀粉，以及水淀粉勾芡用什么淀粉对应的知识点，如果对各位有所帮助，请不要忘了收藏本站哦！
本文导读目录：
1、哪种淀粉勾芡效果好？
2、做菜勾芡用什么淀粉？
3、勾芡的淀粉是什么淀粉
4、勾芡用什么淀粉最好
5、勾芡一般用什么淀粉
6、勾芡用什么淀粉好？
7、做菜勾芡的淀粉是什么淀粉
8、用来勾芡一般用什么淀粉
哪种淀粉勾芡效果好？勾芡指的是，在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而可以使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
通过玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉三者的勾芡实验效果看，土豆淀粉勾芡后黏性最足，质地细腻，晶莹剔透，有光泽 。玉米淀粉和红薯淀粉都有白色沉淀，不够剔透 。玉米淀粉的芡汁黏稠性也不错 。所以，土豆淀粉勾芡效果最好，其次是玉米淀粉 。
做菜勾芡用什么淀粉？【水淀粉勾芡用什么淀粉 勾芡用什么淀粉】勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物 。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性 。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉
又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉 。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥 。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感 。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉 。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳 。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉 。
5、玉米淀粉
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色 。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉 。不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡 。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化 。
此外，还有菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉等 。
勾芡的淀粉是什么淀粉勾芡是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60°C时，则糊化成胶体溶液 。勾芡就是利用淀粉这种特性 。
马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
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