高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
【高筋面粉是什么粉】高筋面粉是指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉颜色较深 ， 本身较有活性且光滑，手抓不易成团状 。因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
鉴别常识：
经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中 ， 约有18-45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量 。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉 ， 所以蛋白质的含量是可以明确界定的 。但请注意，蛋白质的质并不等于量 ， 如制作馒头和饺子皮，同样都使用面粉，但在质的方面却有不同 ， 因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件 。
