3、泡发的豌豆连同足量的水一起倒入锅里 ， 用大火加热煮开 ， 再加盖小火煮20分钟左右 。豌豆煮的时候容易扑锅 ， 加盖的时候最好留一条比较大的缝隙 ， 免得溢出来扑锅 。4、煮到豌豆用小勺能轻松碾烂的程度 ， 就煮好了 。5、将煮好的豌豆连同煮豌豆的水、细砂糖一起倒入食品料理机里 ， 打成豌豆泥 。可根据需要决定加水的量 。水多的话打出的豌豆泥比较稀 ， 不会粘在搅拌杯上 ， 打起来更容易些 ， 但稍后炒的时间会变长 。
6、将打好的豌豆泥倒入炒锅 。如果倒完后搅拌杯里粘有残余的豌豆泥 ， 可以在搅拌杯里加少许清水 ， 摇晃均匀再倒入锅里 。开大火将豌豆泥煮开以后 ， 转小火不断翻炒 。7、翻炒到豌豆泥变得浓稠 ， 判断标准就是用铲勺挑起豌豆泥以后 ， 再滴落也不会马上和锅里的豌豆泥融为一体 ， 而是仍保持一定形状 ， 之后会慢慢的与锅里的豌豆泥融合 。
8、将炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里 ， 用勺子背将表面尽量抹平 。9、盖上保鲜盒 ， 放入冰箱冷藏4个小时 ， 直到完全凝固定型成块即可 。吃之前倒出来 ， 切成小块即可 。豌豆黄凝固后不会粘住保鲜盒 ， 所以保鲜盒内不需要刷油或采用其他防粘措施 。小诀窍1、脱皮的干豌豆在超市可能比较少见 。如果去农贸市场卖杂粮的地方应该能够找到 。2、豌豆黄成品的卖相与口感 ， 与炒豌豆泥的程度有着密切的关系 。
豌豆泥炒得太干 ， 冷却后表面会开裂;炒得太湿 ， 冷却后会太软不成形 ， 口感太过湿软 。所以一定要炒到合适的程度哦 。3、以前人们做豌豆黄 ， 工艺可以概括为“泡、煮、筛、炒” 。豌豆泡软去皮 ， 煮烂 ， 用箩细细的筛过 ， 再炒至浓稠 。我们在家里制作 ， 直接使用去皮豌豆 ， 并用食品料理机打成泥 ， 就能制作出细腻的豌豆黄了 ， 省略了去皮、过筛这两个繁琐的步骤 。
老北京传统小吃豌豆黄的简便做法原料：豌豆500克,琼脂1克,糖和水各200克做法：豌豆洗净,用凉水浸泡10小时以上,放入高压锅上汽后煮30分钟,然后过箩加入糖熬开至糖融化 。
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