生粉别名叫淀粉 。在中餐里生粉就是指淀粉 , 炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等 。玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高,主要用于中高端餐饮领域 。
生粉别名叫淀粉 。在中餐里生粉就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉、川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等 。玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐 。马铃薯淀粉性质好但价格高 , 主要用于中高端餐饮领域 。
生粉:【生粉别名叫什么】生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 , 可以作炒菜时的调料,也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点 , 在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内 , 使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加 , 改善菜肴的色泽和味道 。
推荐阅读
- 猪肉浅色和深色有什么区别
- 汆水和焯水的区别
- 吸铁石和磁铁的区别
- 草莓柿子和普通柿子有什么区别
- 冰葡萄酒和葡萄酒有什么区别
- 100%高支羊毛和100%羊毛的区别
- 冰糖和白沙糖的区别
- 空气炸锅和油炸的口感有区别吗
- 海盐水和生理盐水有什么区别
- 微粒贷人脸识别好了还会打电话审核吗