文章插图
一、把芥菜收割回来，摘掉老叶和烂叶，不用清洗，抖干净泥，其实摘掉老叶 。
二、处理完毕后，基本上就没有泥了，然后放太阳下晾晒一天 ， 晒软就行不用晒干 。
三、锅中烧开水，把晾干的芥菜放入锅中，烫至变色即可（不用加任何东西 ， 直接开水就行）
四、芥菜不要烫太久，烫至变成绿色就可以了 ， 拿出来用桶把菜装起来，装好后，把桶封住 ， 不要让它漏气（这个目的是让菜变黄 ， 颜色变好看），然后静置一天一夜 。
五、待菜变成黄色就可以拿去晒了 ， 不过要把菜头切开，这样子比较容易晒干，晾晒在太阳底下，两三天左右就能干了 。
六、观察其外形，变得干脆即可 ， 收起来用袋子密封好 。
菜干的做法大全如下：
菜干猪骨汤 。菜干切成段 。用温开水把切段后的菜干泡开 。马蹄去皮 。玉米洗干净，切成段 。红萝卜去皮，切成块，猪骨洗干净后 ， 焯一下，用清水冲洗干净，并沥干水份备用 。锅中注入适量清水，放入所有材料，加盖大火煮开后转小火转15分钟 。消气后 ， 按个人口味加入小许盐即可开吃 。
菜干米粥 。大米淘洗干净，加入少许精盐略腌片刻；菜干漂洗干净，切成小片，再放入清水中浸泡回软，捞出沥干备用，坐锅点火，加入适量清水，先下入大米 ， 菜干旺火煮沸，再转入小火熬至米粥黏稠 ， 即可出锅装碗 。
菜干焖五花肉 。菜干泡一晚上 ， 彻底洗干净挤干水 。锅里放几滴油，蒜瓣整粒爆香，五花肉翻炒至出油，放进菜干再炒，炒到肉和菜均匀混和在一起，调入一勺生抽，翻炒均匀 。注入和食材平齐的清水，大火煮开转中火20分钟 。当汤汁还剩少许时放入适量盐调味即可 。
怎样晒干菜呢
怎样晒干菜呢 ， 不要以为晒干菜是农村人的专利 ， 其实晒干菜在城里也流行 ， 现在蔬菜多也很便宜，1块多一斤的蔬菜市场上不少，即使电梯房楼顶层也有宽敞的地方晒 。那么怎样晒干菜呢？
怎样晒干菜呢1下面介绍几种干菜的晒制方法:
第一种、莴笋干制作过程、
准备好莴笋，去根，去叶，削皮 。将干净的莴笋切成约2毫米厚的片 。在莴笋上面加上食盐适量，调匀，腌制一夜 。、第二天放在太阳底下，需晒三四天 。晒好后，就用密封袋装起来放进冰箱的冷冻室，吃时用清水泡洗干净即可 。
第二种、黄瓜干制作过程、
黄瓜不用去皮 ， 只去刺 ， 洗净沥水 。把干净的黄瓜对半切开，挖去黄瓜瓤，然后把弄好的黄瓜再对半切成小段，撒上适量盐，搓匀 。
放一晚上，使黄瓜腌得出水 。第二天取出渍水后的黄瓜，放太阳下晒两天即可 。晒了两天的黄瓜干装到保鲜袋里，放冰箱冷藏 。要吃的取适量来吃就可以了 。
第三种、空心菜干制作过程、
将空心菜择洗干净沥水 。放入开水中焯水，时间不易过长 。捞出冷水过凉 。挤干水分 。太阳下晒一两天 。晒干后，用塑料袋密封保存 。
第四种、茄子干制作过程、
茄子，洗净去蒂 。茄子切片，厚约6～10毫米 。切后以后撒适量细盐拌匀，杀杀水 。在锅内放三分之二的水，烧开，放入锅内煮汆一下 。捞出沥干水 。放在太阳下3天左右 必须完全干燥 。晒好的茄子干可以装入塑料袋，密封后放入冰箱里冷冻保存 。也可以用透气的布袋装起来 ， 挂在室内干燥通风的地方 ， 隔一段时间拿出来晒晒 ， 防止茄子干受潮变质就可以了 。
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