文章插图
水淀粉勾芡的方法主要有以下三种：
1、淀粉汁加调味品，俗称“对汁” 。多用于火力旺 ， 速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。
调制方法：取适量清水、淀粉、生抽、盐、料酒等调料调制 。
2、单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉” 。多用于一般的炒菜 。
调制方法：一般淀粉和水的比例为1：5，但依据菜肴的水分多少可以适当调整比例 。
3、浇汁，又称为薄芡、琉璃芡 。多用于煨、烧、扒及汤菜 。
调制方法：根据菜品的量取适量淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中,要边倒边搅拌，不要一次性倒入 。
扩展资料：
勾芡注意事项
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高 ， 只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量 。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用 ， 但也泛指勾芡用的所有粉 。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味 。如果发生霉变或有异味，切勿食用 。
参考资料：百度百科-水淀粉
在做有些菜的时候是需要勾芡的，那么在勾芡的时候使用热水把淀粉化开还是用热水把淀粉化开？淀粉勾芡应该怎么做好？
淀粉勾芡用凉水还是热水
勾芡一般用凉水 。
勾芡是将淀粉放入碗中，然后兑水搅匀，形成芡汁 。一般勾芡要用凉水，如果用热水就把淀粉弄熟了，就搅拌不开了 。另外用晾凉后的冷开水勾兑水淀粉的效果更好 。
淀粉勾芡怎么做
所需材料：淀粉，清水，甜面酱，料酒 ， 鸡精，鸡蛋，各种菜品所需食材 。
具体步骤：
1、第一种水淀粉的调制方法，也是最普通的一种 ， 一般用在汤羹类烹制后的勾芡 。
示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤 。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次性倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌 。
2、第二种水淀粉的调制方法是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水 ， 盐，生抽，料酒等等辅料调制而成水淀粉 。
示范菜品：爆炒猪血，待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅 。
3、第三种水淀粉的调制方法是运用在春卷的烹制中 ， 鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状，热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀，浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮 。
吊好的蛋皮卷上炒制好的配料，再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可 。
4、第四种水淀粉的调制方法是运用在牡蛎的炸制中，淀粉和面粉的比例为3:1，加适量的水调制而成浓稠糊 。
用筷子挑起成线状即可 ， 牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油 。
5、第五种水淀粉的调制方法是运用在溜菜的烹制中，以溜肝尖为例 。
淀粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，少许水调成碗汁，葱、蒜爆香倒入调好的碗汁，放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅 。
6、第六种水淀粉的调制方法主要运用在锅塌带鱼的烹制中，淀粉和面粉的比例为1:1加一个鸡蛋和少许清水搅拌均匀成浓稠水淀粉糊 。
带鱼蘸水淀粉糊煎制金黄后另起锅葱、姜、蒜爆香加高汤放入煎好的带鱼 ， 收干汤汁即可 。
7、第七种水淀粉的调制方是运用在短时间内完成沙丁鱼的煎制 ， 淀粉100克加一个鸡蛋和适量的清水搅拌均匀，腌制好的沙丁鱼蘸上水淀粉糊煎至两面金黄即可 。
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