文章插图
原料：干米线200克、三文治火腿30克、小白菇20克、平菇20克、肉片30克、葱1棵、高汤300毫升，盐5克、味精3克、鸡精3克、胡椒粉1克、鸡油15克 。
1、首先把番茄，平菇，豆芽，火腿肠洗干净沥干水分备用，猪肝，肉片（三鲜之二）加少许料酒和淀粉拌匀上浆 。
2、接着棒骨过水洗净，加姜片料酒和开水炖煮两小时 ， 留高汤备用 。同时泡发米线 。
3、接下来就是将锅中（砂锅最好）加入高汤，番茄，平菇，豆芽，火腿肠（三鲜之一），少许盐和白胡椒粉（必须）熬煮三五分钟左右 。
4、然后加入米线和其他材料，猪肝无血色后捞出，加入葱花即可，传统做法里会加黄花菜，个人不喜欢那个味道 ， 就去掉了 。
5、还可以再加一点别的配菜不要贪多，这样才能有相对融合的味道 。川渝地区都会有这道米线做宵夜 。
6、最后一步就是撒上葱花装盘端上桌享用啦 。
注意事项：
米线用米制成，长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，于开水中稍煮后捞出，放入肉汤中，一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱，趁热吃 。粉丝与其类似，但口感不同 。
古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲” 。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉” 。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等 ， 具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合休闲快餐食用 。
1、主料：米线200克、生菜1颗、香菜4颗、香菇2个、海带10克、豆腐干1片、鸡汁5克、盐3克、胡椒粉2克、虾米2克 。
2、米线凉水泡10分钟左右 。
3、把洗好的菜，都切好备用 。
4、香菜可以洗好放入碗里 ， 放入盐、白胡椒粉、鸡汁、虾米 。
5、热水烧开，放入香菇、海带、豆腐干、稍微煮会，放入米线和生菜，煮熟就好啦！简单的三鲜米粉就完成了 。
三鲜米线各地做法都差不多，来看看玉溪的三鲜米线怎么做？
【三鲜米线的做法】
首先食材:米线、猪里脊肉、木耳、香菇、豆芽、豌豆尖、香菜、葱、韭菜 。
香菇切片，木耳撕小块，香菜切段，小葱切成小?。虏饲卸?。猪里脊肉切片，生粉，盐拌匀 。
下油爆香肉片，香菇 。加鸡汤放入豆芽，木耳 ， 豌豆尖煮熟，放入米线，加入韭菜，小葱，香菜，最后盐，芝麻油，少量鸡精，其他调料依自己口味放入即可 。
分享一道【牛肉三鲜米线】做法 。秘制汤底 ， 让牛肉米线美到爆 。
每次做无水无盐卤牛肉，最让我觉得宝贝的是锅中的那份卤汤汁，有两小碗左右 。
那是各种调味料浸泡牛肉一夜，又最小火焖煮一小时的精华浓缩，纯厚浓郁又鲜美自然到极致 。所以 ， 总是小心翼翼的过滤后存入冰箱 。
转天早起就用这个做汤底，给家人来碗牛肉面或者牛肉米线 ， 那都是给个LV都不换的绝佳美味 。
【牛肉三鲜米线】
材料：干米线一小把，卤牛肉汤底两小碗，卤牛肉一小块 ， 青菜少许，胡萝卜一小段
做法；
1.干米线，提前用温水浸泡到软，2个小时左右吧 。卤牛肉切片，青菜洗净 ， 待用 。
干米线不要泡太多，两个人一小把就行 。我是用来做早餐，所以头天晚上泡上 ， 转天稍煮即可 。
2.胡萝卜切粗丝 。
3.锅中先放入清水烧开，然后放入泡好的米线和胡萝卜丝 。
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