出售时，嘎巴放入汤卤略微浸泡搅拌，随即盛于碗内，不粘不散，松软筋道 。上面放放绿的香菜、酱黄的麻酱、粉红的酱豆腐汁、鲜红的辣油，黑的炸卤豆干丁等小料，调味调色 。一碗嘎巴菜五颜六色 ， 咸香醇厚 。特别是洗面筋洗出来的浆粉打的汤卤，粘稠适中，浸润着嘎巴菜 ， 不糗不懈 ， 回味绵长 。
嘎巴菜正宗如何一看嘎巴的品质，必须用绿豆和小米面 。二看嘎巴外观，浅豆绿色 ， 呈柳叶状 。三看卤汁外观，颜色鲜亮，稠而不黏 。四看卤汁品质 。五看卤汁制法嘎巴菜卤汁由两锅成形，行话叫大小卤 。
嘎巴菜是素卤 ， 而山东的煎饼汤是鸡汤调制而成，这也是二者的根本区别 。老年间，天津有名的嘎巴菜铺很多，如万顺成嘎巴菜、张茂林嘎巴菜、宝和轩嘎巴菜，最负盛名的当属大福来，传承至今 。
谢邀 。我在天津生活多年了，对天津的风味饮食还算比较了解 。
天津锅巴菜（天津话音叫嘎巴菜）是天津特色小吃 ， 在外地没有发现过 。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用 。天津大福来锅巴菜算是比较经典的了 。
锅巴菜天津本地人都爱吃，外地人对锅巴菜的反应不尽相同 。我单位有很多外地人，有的极喜欢吃，早餐必备；有的感觉一般 。
不过锅巴菜不像北京豆汁那样味道刺激，一般人就算不怎么爱吃，也不会讨厌，我本人大概算这类 。
在天津，没有什么是一碗“ 嘎巴菜 ”解决不了的~
正宗的“嘎巴菜”还是很好吃的 。最早的 锅巴菜起源于山东煎饼 。早年山东流行把煎饼泡着吃,后来 ， 一些山东人来到天津谋生，便用绿豆小米等物磨成浆液，在炉铛上摊成薄饼，切成柳条状，做些卤子，一头挑着煎饼条 ， 一头挑着卤子，沿街兜售 。后来，这种贩卖形式，遍布整个天津卫，也成为天津人喜欢的特色小吃 。
“嘎巴菜”的制作方法
将泡发的绿豆和小米放入料理机中 ， 打成绿豆小米浆用滤网筛去豆皮，在锅中倒入少许食用油 ， 用刷子刷匀，舀一勺绿豆小米浆倒入锅中 ， 晃匀摊成煎饼切成条状即是嘎巴，切成细条入碗，放上麻酱、豆腐乳、辣椒油，撒些葱花香菜，调配而成 。
可以说锅巴菜的制作方法简单 ， 也很方便，客人点菜不到一分钟就可以上 。绿豆的香气，配上麻酱腐乳的咸香，吃起来也是很美味呢~
我打算，明天早上来一碗~
天津风味的“嘎巴菜”如同“煎饼果子”一样出名，味道也是非常好的 。每一种 美食 背后，都会有着一样对于生活积极乐观的态度 。
嘎巴菜是怎么来的？其实“嘎巴菜”，也不是天津人创造的 。最早，在山东、河北乡间，已经流传着把煎饼泡着吃的习惯 。慢慢的 ， 有很多山东人来到天津谋生，就地取材，用绿豆磨成细面打成糊在柴火炉的铁铛上摊成薄薄的饼煎，再切成柳条块，挑着打好的卤子沿街叫卖 。这就是“嘎巴菜”的雏形 。几经演变，越做越精，这道经济实惠“嘎巴菜”就成为了天津独有、别具风味的小吃 。
嘎巴菜怎么做？准备原料：绿豆50克、小米50克（提前一晚将绿豆和小米泡发）、清水500克、水淀粉适量（淀粉+清水搅匀即可）
准备香料：花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、姜、香菜、酱油、盐
具体步骤：
1、在锅中，倒入少许食用油 ， 烧热后放入香料煸炒爆香；
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