它柔软耐嚼 ， 汤香扑鼻 ， 做法精细 ， 独具一格 。取特粉 ， 用荞灰或碱面对好的水和面 ， 经反复揉搓成面团 ， 放在盆内“回醒” ， 再揉搓若干次 ， 然后再擀 ， 直擀到薄厚均匀 ， 透亮如纸 ， 再用专用面刀切成细、中(韭叶)、宽三种 ， 放在“净巴”或菜盘上 。酸汤面一是面细而长 ， 二是汤酸而辣 。食用时 ， 前锅下面 ， 后锅氽汤 ， 摆几个小菜 ， 边下边吃 ， 先细、后中、再宽 ， 盛面汤多面少 ， 每碗只是两、三口 ， 三种面都得尝到 。
11.灵台蒸鸡肉 。鲜鸡肉剁块 ， 佐以食盐、调料、香油、葱花等 ， 拌以面粉 ， 用面皮包裹 ， 上笼蒸熟 ， 鲜美嫩香 ， 别具风味 。12.灵台黏糜子 。系黍类食粮 ， 黏性大 ， 陇东惟灵台盛产 。以米可为粥 ， 以粉可制糕 ， 若烹调入筵 ， 别有淳厚风味 。13.灵台清炖甲鱼 。以享有“全国甲鱼之冠”美誉的灵台甲鱼为主要原料制作的陇上名菜 ， 以独特的制作工艺和丰富的营养价值深受广大宾客的青睐 。
14.华亭核桃饺子 。将核桃破皮取仁 ， 用文火煨炒至淡黄飘香 ， 吹去核桃上的细皮 ， 再趁热擀压成泥状 ， 加盐 ， 然后与煮熟过凉水后的红、白萝卜、嫩白菜心或豆腐充分搅拌混合 ， 同时佐以葱姜末、熟清油、五香调料 ， 拌为饼馅 ， 包皮下锅 。营养丰富 ， 虽为菜饺 ， 却又有肉饺质味 ， 因此当饺子刚熟 ， 便奇香无比 ， 不腻不淡 ， 清香爽人 ， 回味悠长 。
15.红焖肘子 。是平凉一大名菜 。16.华亭洋芋搅团 。先得把洋芋用清水煮熟 ， 剥去粗皮 ， 晾在案上 ， 待仅存余温时 ， 便倒进特制的木槽或石臼之中 ， 先用木锤慢慢地揉 ， 到洋芋成糊状时再举锤猛砸 ， 直至成为一团莹莹放光、韧柔如胶的模样 ， 才算做成了搅团 。再捣蒜泥 ， 剁葱花 ， 炒青菜 ， 呛醋汤 。然后 ， 刀上蘸着凉水 ， 把搅团切成一寸见方的块儿 ， 盛到碟儿或碗里 。
甘肃省平凉市的前景如何？
平凉市怎么说呢 ， 发展前景可能会好一些 ， 但目前已严重滞后 。个人愚见‘落后原因有三 ， 1交通不便 。目前平凉境内一条高速公路 ， 大部分路段是由原来的312国道改建而来 ， 路面质量不高人人皆知 ， 和相邻的陕西宁夏高速公路相比差距明显 ， 新修的312国道眉县至泾川路段为两车道路（其他地方不清楚） ， 各位一条国道是两车道 ， 可能全国独此一家吧；有铁路 ， 跑的都是慢车 ， 举例 ， 平凉到兰州两趟 ， 从宁夏这边绕的大概12小时、经过天水到达兰州的好像7小时 ， 平凉到西安6小时左右；无高铁 ， 最近要修的刚好绕过平凉；无机场 ， 就算有 ， 按照平凉的现状养活起来怕也吃力 。
2无高科技企业支撑 。平凉成规模的企业大多都是房地产公司 ， 如果电厂 ， 华煤集团也算平凉企业的话 。3思想陈腐 。看看平凉房价、听听平凉婚嫁彩礼、想想城市规划、听听老乡情等 。发展前景好的预期也有 ， 平凉号称陇东旱码头物资集散地、有煤炭资源、有平凉红牛、平凉金果、有黄帝问道圣地崆峒山、是中药材基地等等 。这些东西有 ， 思想不开放点子不多只能做笼中鸟、没有高科技没办法深加工、交通不便利东西出不去人员进不来 ， 只能望宝而叹！ 。
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