蔬菜的含水量高，粗纤维含量低，鲜脆，适口性好，兔子喜欢吃，但是蔬菜含水量大，容易产生饱腹感，粗蛋白含量较低，所以用蔬菜叶喂兔子容易出现腹泻和营养不良，造成兔子死亡 。而芥菜油菜甘蓝萝卜等十字花科蔬菜，含有疥子苷，能够损害兔的肝脏和肾脏，造成死亡率增加 。有严重病虫害与腐烂蔬菜都不能喂兔子 。有病虫害的蔬菜喂兔容易引起兔子结膜炎口腔炎胃肠炎及腹泻鼻炎和阴道炎等症状 。
一些植物块茎和块根，如胡萝卜、白萝卜、甜菜、红薯，肉质细嫩多汁，脆甜可口，适口性好，含有丰富的维生素，具有清火止泻的作用，是冬春季青饲料缺乏时家兔最重要的维生素补充饲料 。胡萝卜中所含的胡萝卜素对提高种兔的繁殖能力有很好的作用 。夏天的树叶蛋白质含量很高，如槐叶、柳树叶、杨树叶等，可以用来喂兔子 。随着季节的变化，叶子的粗纤维增加，蛋白质减少，营养价值也降低 。
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